náhľad|Španielske sofrito Sofrito (po španielsky), sofregit (po katalánsky),https://books.google.sk/books?id=-K_ekX6BVXsC&redir_esc=y soffritto (po taliansky) alebo refogado (po portugalsky) je základ prípravy jedla v stredomorskej, latinskoamerickej, španielskej, talianskej a portugalskej kuchyni.
Zvyčajne pozostáva z aromatických ingrediencií nakrájaných na malé kúsky a dlho na miernom ohni restovaných alebo dusených na oleji. V modernej španielskej kuchyni sofrito pozostáva z cesnaku, cibule a paprík varených v olivovom oleji a voliteľne z rajčín alebo mrkiev. V portugalsky hovoriacich národoch je to známe aj ako refogado, sufrito alebo niekedy ako estrugido a za základ sa tu považuje iba cesnak, cibuľa a olivový olej, pričom ďalšími najbežnejšími zložkami sú paradajky a bobkový list. V talianskej kuchyni sa nakrájaná cibuľa, mrkva a zeler battuto pomaly varené v olivovom oleji stávajú soffrittom, pričom recept môže obsahovať aj cesnak, šalotku alebo pór.
Referencie
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Zeleninové jedlá Kategória:Španielska kuchyňa Kategória:Talianska kuchyňa Kategória:Portugalská kuchyňa