Пампу́шка (уменьш. от «пышка» от «оладья» от «блин» (от Pfanne «сковорода» и Kuchen «пирог»Фасмер М. Пампуха // Этимологический словарь русского языка.По ошибочной версии, название пампушка произошло на основе французского слова pompon, то есть «шарик». Впрочем, такое изделие не известно во французской кухне.)) — пышка или оладьяПампушка // Толковый словарь Ожегова (лепёшка из мукиЛапицкая И. Н. Метафорические наименования человека в говорах Могилёвско-Смоленского пограничья. — 2013.); украинское () название небольших круглых пышек из дрожжевого тестаПампушки // Кулинарный словарь.. В отличие от пышек, пампушки чаще выпекались, а не жарились. На Украине пампушки подаются к борщу, и преимущественно пампушки с чесноком.
Слово «пампушка» вошло в русский язык из украинскогоБондаренко А. А. Русский язык в мире языков, или На каком языке говорят младшие школьники? . У Даля это синоним слов пышки и оладьи. В Толковом словаре русского языка С. И. Ожегова оно объясняется как оладья, пышка и даётся с пометкой «разг.» — разговорное.
В русских поваренных книгах для обозначения пампушек использовалось слово пезыПезы // Кулинарный словарь. Происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского pezzo — кусок.
Пампушки, или пезы, стали известны в России как произведение одесской мещанской (городской) кухни, перешедшей в ресторанную, а отчасти распространившееся во второй половине XIX века и в кухне украинского городского населения некоторых регионов Украины и получившее позднее как бы статус «народного».
В Одесской области так называется лепёшка из дрожжевого тестаКолышкина Н. Наименование пищи и продуктов питания в русских говорах Одесской области ..
В современной Украине пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке), замешивая его некруто и давая два раза подняться. Разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20—30 минут и допекают в духовке до лёгкого заколерования. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или чеснока.
Примечания
Литература
Ссылки
Категория:Славянская кухня Категория:Хлебобулочные изделия