Галу́шки () — украинскоеКулинарный словарь / Л. И. Зданович. — 2001. и польское (распространено у гуралей) национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.
Галушки из гречневого теста в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — жур-хьалтамаш () (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запечённое, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусомЯковлев Н. Ф. Ингуши. Популярный очерк. — 1925..
Галушки в литературе Галушки упомянуты в стихотворении «Гусар» (1833) А. С. Пушкина: То ль дело Киев! Что за край! Валятся сами в рот галушки В повести Н. В. Гоголя «Ночь перед Рождеством» из цикла «Вечера на хуторе близ Диканьки» галушки ел знахарь Пузатый Пацюк, когда к нему за помощью пришёл кузнец Вакула: Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.
Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества»Описание 1785 года // Описания Харьковского наместничества конца XVIII века. — : Наукова думка, 1991. — С. 68. 1785 года: «Так же варят они [жители] похлёбку с именуемыми галушками из гречишной муки с салом, что подобно клецкам, и просяную крутую кашу с салом или с маслом, полагая в оную большею частию укроп и другия травы».
Этимология Название происходит от — шарик, уменьшитетельное от — «шар».
См. также Клёцки Кнедль Кнедлик Брынзовые галушки Лазанки Баурсак
Примечания
Литература
Ссылки В Полтаве стоит памятник Полтавской галушке // zabytki.in.ua Галушки // kuking.net
Категория:Словацкая кухня Категория:Украинская кухня Категория:Клёцки Категория:Польская кухня Категория:Румынская кухня Категория:Венгерская кухня Категория:Чешская кухня