Свину́шка () — род грибов семейства Свинушковые (Paxillaceae) порядка Болетовые (Boletales).
Токсичность свинушек Свинушки тонкие ранее считались съедобными грибами 3 категории, но в настоящее время (официально в СССР с 1984 г.)Все о грибах: Сбор, переработка, хранение, выращивание: Справочник грибника / Ю. И. Смирняков, А. К. Кощеев, А. А. Кощеев. — М.: Изд-во Ч. А. О. и К., 2000.— ISBN 5-89676-071-X относятся к ядовитым и несъедобным грибам. Другие представители рода, в частности свинушки толстые, в данный перечень не входятГрибная кулинария / И. В. Алехин, Ю. К. Довлетов, А. И. Дмитриева. — М.: Экономика, 1994. — 351 с. — С. 25. — ISBN 5-282-01640-0, однако последние, также как свинушки тонкие, в 1993 году исключены из перечня грибов, разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории России«Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93)», утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 20.08.1993 № 10. При поедании свинушек тонких в организм попадает антиген, который не выводится и поэтому накапливается в крови, размещаясь на эритроцитах. После естественной гибели эритроцита антиген пересаживается на новый. Таким образом, на протяжении жизни съевшего растёт концентрация этого антигена в крови. При превышении некоторого уровня наступает аутоиммунная аллергическая реакция — организм начинает вырабатывать антитела к антигену свинушки. Однако особенностью этого антигена является то, что антитела с ним справиться не могут и им уничтожаются. Организм начинает вырабатывать все больше антител для борьбы с антигеном, запускается лавинообразная реакция, развиваются малокровие, почечная и печёночная недостаточность, приводящие к смерти.
Кроме того, свинушки, растущие по соседству с промышленными зонами, автомобильными и железными дорогами, способны быстро накапливать в себе токсичные вещества, входящие в состав отходов производства и выхлопных газов. При употреблении в пищу грибов накопленные ими токсины, канцерогены и пр. вводятся в организм, что причиняет вред здоровью. Кроме того, свинушки сильно накапливают радионуклиды.
Виды
Местные названия Фетюха — употребляется в Ивановской области. Дунька — в ходу во Владимирской, Ивановской, Нижегородской, Саратовской и Тверской областях. Матрёшка — в Московской, Ярославской и Костромской областях. Коровья губа — во Владимирской области. Кобыла — в Белоруссии. Поддубник — на востоке Украины. Коровник — в Западной Сибири. Свинушка — повсеместно
Примечания
Литература
Ссылки
Таксономия на сайте www.mycobank.org Грибы: Коварная свинушка
Категория:Роды грибов Категория:Свинушковые