Кубинская кухня — национальная кухня Кубы, которая сложилась под влиянием гастрономических принципов других стран мира. Так, в кубинской кухне прослеживаются элементы испанской, африканской и креольской кулинарии. Традиционная кубинская кулинария похожа на кухни островных и материковых стран Карибского бассейна (см. Карибская кухня) и характеризуется как креольская.

Ежегодно в разных частях Кубы проводятся фестивали кубинской кухни, на которых собираются как повара-профессионалы, так и гурманы этого вида кухни. На этих мероприятиях можно узнать изысканные рецепты по приготовлению кубинских блюд и напитков.

История Исторически кубинская кулинария происходит из гастрономической культуры народа таино, уничтоженного испанскими колонизаторами в XVI веке (индейцы таино возделывали на своих полях, называемых конуко, маниок, батат, тыкву, кукурузу и абельмош, использовали в пищу пряный и сладкий перец и плоды гуавы, но особенно — морепродукты, пресноводную рыбу и рептилий, также охотились на птиц), и работавших на плантациях сахарного тростника выходцев их Африки. Испанские переселенцы привили на Кубе бобовые и цитрусовые культуры, перевезли из Европы крупный рогатый скот, кроликов и свиней, а африканцы ввели употребление ямса и бананов. Благодаря каталонцам самым распространённым гарниром стал рис. Кроме того, на кубинскую кухню оказали влияние и бедные крестьяне Канарских островов, которые тоже работали на табачных полях, а позже — гаитянские, французские и прочие мигранты. Также и азиатская кухня, принесенная эмигрантами в начале XX века.

Отпечаток на кубинскую кулинарию накладывает то, что в настоящее время продукты дороги и в дефицитеОсобый вкус — один из секретов гастрономии на Кубе // pitert.ru, 4 февраля 2020.

В мае 1984 года кубинский соевый соус «Taoro» и ликёр «Cafe Turquino» были награждены золотыми медалями Пловдивской международной ярмаркиMedallas de oro en la Feria de Plovdiv para la salsa de soya Taoro y el licor Cafe Turquino // газета «Granma» от 14 мая 1984 стр.5.

Характерные продукты Разнообразные национальные блюда широко используют рис и свинину, а также весь ассортимент тропических фруктов и овощей, растущих на Кубе. Мясные продукты: свинина, говядина, баранина, мясо птицы Морепродукты: океаническая рыба, лангусты и креветки Овощи: рис, сладкий перец, помидоры, капуста, кукуруза, лук, чеснок, чёрные бобы malanga и boniato — сладкий картофель юка, или кассава — корень маниока, коричневый снаружи и белый внутри Фрукты: гуава, апельсины, гуанабана, черимойя, ананасы, виноград, яблоки, плантан (бананы) сухое молоко кокосовое молоко и масло приправы и специи (соль на Кубе используют достаточно редко, практически во все блюда здесь добавляют специи кумин)

Оливковое масло применяется не часто, в качестве замены используется свиной жир.

Региональная кухня Как и во многих других странах мира, на Кубе имеет место зональность.

В центральных и западных районах особенно часто используют шоколад и кокосовый орех; нередко для жарки здесь используют кокосовое масло или молоко. В восточной части острова (в частности, в Сантьяго-де-Кубе) отдают предпочтение более пряным и острым блюдам, любят жареные или варёные продукты. Столичные жители предпочитает жареные и копчёные продукты, как и в Пинар-дель-Рио, также для столицы типичен рис моро, конгри, приготовленные из красной фасоли, также рис чоррера и картофель с начинкой, пришедший из Гуанабакоа.

Имеется Федерация кулинарных ассоциаций Кубы.

Популярные блюда

ахиако — самая популярная еда на столах кубинцев, на Кубе без них не обходится ни один приём пищи; представляет собой мясо (жареное на гриле или тушёное в горшочках) с овощами. Из мяса в этой стране популярнее и доступнее всего курица, чуть менее — говядина и баранина. Боличе — жаркое из тушёной говядины (задняя часть или eye round), начинённой ветчиной или колбасками чоризо caldosa — рагу из цыплёнка с картофелем, ветчиной, морковью, луком, орегано, чесноком и другими ингредиентами, по желанию того, кто готовит блюдо. ропа вьеха (ropa vieja, в переводе означает «старая одежда») — говядина (телятина) с овощами (томатная паста, красный перец, лук и чеснок) лапша с тушёным мясом и сыром или томатами. lechon — жареная свинина. lechon asado — зажаренный молочный поросёнок, его часто готовят на торжества. пикадильо а-ла-абанера ( la habanera) — говяжий фарш с томатным соусом. пикадильо по-креольски (picadillo a la criolla)Picadillo a la criolla // Recetas de Cuba; супы: ахиако (ajiaco) и potaje (см. Pottage). «Congrí oriental» («восточный конгри»), или просто «Congrí» (Конгри) — «плов с фасолью», для приготовления которого используют коричневую или красную фасоль (frijoles colorados)Рис «Конгри» // Поваренок.ру; «Moros y Cristianos» (Морос и Кристианос, в переводе — «мавры и христиане»; или же «Arroz moro» (Аррос моро) — «мавританский рис») — сочетание белого риса и чёрной фасоли О маврах и христианах, или пальчики оближешь… // 6.07.2012; кубинский сэндвич и медианоче; ensalada de aguacates — салат, приготовленный из авокадо, в него нередко добавляют лосось, ананас или манго; fufu — разнообразные блюда с бананами (напр., жареный плантан, матахибаро/MatajibaroМатахибаро / Matajibaro ), включая тостонес (tostones, или же tachinos, chatinos) — жареные бананы. Также: пряный бычий хвост, юка (маниок) с соусом (подливкой) мохо.

Десерты: masa real de guayaba — пирог с гуавой; пирог с апельсинами, кокосовым орехом и тыквой; пончики из маниоки; рисовый пудинг (arroz con leche); Gaceñiga

Напитки

Алкогольные: ром, пиво, гуарапо (слабоалкогольный напиток, приготовленный из сока сахарного тростника), aguardiente (разновидность самогона). Вино употребляется мало.

Популярные кубинские коктейли5 знаменитых кубинских коктейлей // Турнавигатор: Дайкири: ром, лимон, сахар, ликёр мараскино и лёд. кубинский мохито: ром, листья мяты, лимон, сахар, газированная вода (шипучая) и лёд. Куба либре: ром, кока-кола, лимон и лёд. Малекон, вдохновлённый Малеконом в Гаване. Ром Коллинз или ромовые колины (крепость 10 %): из рома, лимона, сахара, газированной воды (шипучей) и льдаРом Коллинз — Рецепт Коктейля, История, Крепость . Эль Президенте на основе рома, апельсина кюрасао, вермута и гренадина. Telegram: ром, мятный ликёр и лёд. «Мулата»: выдержанный ром, сок лайма, шоколадный крем. «Старый Кубинец» (крепость 18 %): выдержанный ром, просекко (сухое игристое), лаймовый сок, сахарный сироп, «Ангостура», листья мятыСтарый Кубинец — Молодой Коктейль Ворвавшийся В Топ .

Безалкогольные: лимонад с соком лайма, (de frutas) — свежие фруктовые коктейли батидо (см. также смузи, также молочные коктейли)batidos [www.best-country.com/ru/north_america/cuba/coffee_tea Напитки на Кубе] , кофе (очень крепкий).

Соусы Рецепты кубинской кухни являются достаточно простыми. Разнообразие в них привносят многочисленные соусы, которые представляют собой неотъемлемую часть местной кулинарии.

Мохо — любимый соус кубинцев, его готовят из помидоров, чеснока и перца. Креольский соус — не менее популярный соус из томатов, лука, перца и масла, также Salsa verde.

В состав соусов также нередко включают фрукты, например манго или папайю.

См. также Карибская кухня () (см. гриль)

Ссылки Национальная кухня Кубы Особый вкус — один из секретов гастрономии на Кубе // pitert.ru, 4 февраля 2020 Эксперты назвали самые потребляемые кубинские национальные блюда // 03 de Agosto de 2017 Кубинская кухня и рецепты // BuenoLatina.ru Национальная кубинская кухня: что в ней такого? // restbee.ru

Литература

Примечания

*