Ла́гер (от «пиво, дозревающее при хранении») — тип пива, при изготовлении которого используется низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. В настоящее время это наиболее распространённый тип пива, доля которого в мировом потреблении доходит до 80 %.
Типичная технология изготовления лагера — сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. При этом поддерживается определённая температура, чтобы предотвратить окисление. В норме лагер сбраживается при температуре +5…+12 °C. В конце главного брожения пиво шпунтуется (герметично закрывается) для карбонизации. После расщепления диацетила пиво охлаждается и отправляется на лагерную выдержку. При использовании цилиндро-конических танков съём дрожжей происходит после охлаждения. При использовании открытого брожения дрожжи снимаются при перекачке пива из открытого ферментера в лагерный танк. Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится примерно 21 день, иногда — дольше. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и тому подобное). Также существует нефильтрованные лагеры. Бутылочное пиво часто пастеризуют или используют тонкую фильтрацию для увеличения срока хранения.
Лагер может быть как светлым, так и тёмным и даже чёрным.
В России лагер также является наиболее распространённым типом пива. В 2014 году продажи лагера в России составили 97 % всех розничных продаж пива в натуральном выражении.
Основные сорта лагера Светлый лагер (Light lager) Лёгкий американский лагер Стандартный американский лагер Американский премиум лагер Мюнхенское светлое (Хелль) Дортмундское экспортное
Пильзнер (Pilsner) Немецкий пильзнер (Pils) Богемский пильзнер Классический американский пильзнер
Европейский янтарный лагер Венский лагер (Vienna lager) Мартовское пиво/Октоберфест (Märzen/Oktoberfest)
Тёмный лагер Тёмный американский лагер Мюнхенское тёмное Шварцбир (Schwarzbier) — чёрное пиво Балтийский портер
Бок (Bock) Майбок/Светлый бок (Maibock/Helles Bock) Традиционный бок (Traditional Bock) Допельбок (Doppelbock) Айсбок (Eisbock) — ледяной бок
Примечания
Ссылки Руководство по типам пива
Категория:Виды пива