Ацетоба́ктер () — род бактерий из семейства Acetobacteraceae класса альфа-протеобактерий, характеризующийся умением окислять этанол до уксусной кислоты, ацетат и лактат — до CO2 и H2O.
Биологическое описание Клетки от эллипсоидных до палочковидных, прямые или слегка изогнутые, размером , одиночные, в парах или цепочках. У некоторых штаммов часто присутствуют инволюционные формы, которые могут быть сферическими, удлиненными, раздутыми, булавовидными, изогнутыми или нитевидными. Клетки подвижные или неподвижные; у подвижных жгутики петрихиальные или латеральные. Эндоспор не образуют. По Граму окрашиваются отрицательно (в редких случаях вариабельно). Облигатные аэробы; метаболизм дыхательного типа, никогда не бродильного. Колонии бледные, большинство штаммов пигменты не продуцирует. Для небольшого числа штаммов характерно образование водорастворимых пигментов или розовая окраска колоний за счёт порфиринов. Каталазоположительные и оксидазоотрицательные. Желатин не разжижают, индол и H2S не образуют. Наилучшими источниками углерода для роста служат этанол, глицерол и лактат. Образуют кислоту из н-пропанола, н-бутанола и D-глюкозы. Лактозу и крахмал не гидролизуют. Хемоорганотрофы. Оптимальная температура +25…+30 °C. Оптимальный диапазон pH 5,4—6,3.
Виды Acetobacter встречаются на цветах, фруктах, медоносных пчёлах, в Саке, спиртовом напитке из сока агавы, южно-африканском пиве банту, кефире, пивных дрожжах, уксусе, буковых стружках из чанов-окислителей и чанах-окислителях, используемых в производстве уксуса, соке сахарного тростника, «чайном грибе», растительных дубильных растворах, «нате», садовой почве и воде каналов. Некоторые представители рода Acetobacter могут вызывать розовую болезнь плодов ананасов и гниль яблок и груш. Бактерии, относящихся к одному из видов, — микроаэрофилы и азотфиксаторы; они присутствуют на корнях и стеблях сахарного тростника.
Использование Acetobacter имеет определённое значение для коммерции поскольку: используется для производства уксуса (см. Уксусная матка); может портить вина, производя уксусную кислоту или этилацетат; используется для интенсивного подкисления пива в ходе долгого периода созревания при производстве традиционных фламандских кислых элей.
Komagataeibacter xylinus (ранее A. xylinus) — главный производитель микробиологической целлюлозы. Она существенно отличается от целлюлозы растений, поскольку в ней нет лигнина и гемицеллюлозы, а её волокна более длинные и прочные. Эту целлюлозу широко употребляют в пищу на Филиппинах, где она является основным компонентом популярного десерта.
Gluconobacter oxydans (ранее A. suboxydans) — окислитель D-сорбита в L-сорбозу в реакции Рейхштейна — Грюсснера при получении аскорбиновой кислоты (витамина C) из глюкозы.
Примечания
Литература
Категория:Acetobacteraceae Категория:Роды бактерий Категория:Таксоны, описанные Мартином Бейеринком