Кефалотири () — твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока, производящийся в Греции и на КипреRidgway, J., The Cheese Companion (2002), ISBN 1840923393. В зависимости от количества молока, цвет сыра может варьироваться от жёлтого к белому.
Вкусовые качества Происхождение сыра относится к эпохе Византийской империи.Harbutt, J., The World Encyclopedia of Cheese (2006), ISBN 9780754809920 По вкусу сыр слегка напомнинает Грюйер, но кефалотири — более твёрдый и солёный. Кефалотири используется в жарке на оливковом масле для приготовления блюда саганаки, а также в качестве добавки к спагетти, мясу или овощам. Время созревания сыра — от 3 месяцев. Кефалотири, зреющий год или более — более сухой и насыщенный по вкусу, может употребляться в качестве мезе (закуски) с алкогольным напитком узо.
См. также Анари Халлуми Рас Кипрская кухня
Примечания
Категория:Кипрские сыры Категория:Греческие сыры Категория:Турецкие сыры Категория:Сыры из овечьего молока Категория:Сыры из козьего молока