Ка́ртулипорсс, ка́ртулипырсад (kartuliporss, kartulipõrsad; ) — предположительное национальное эстонское блюдо, представляет собою мясо, запечённое в картофельном пюре. По мнению В. В. Похлёбкина, «заворачивание мяса в тонкую либо нежную по консистенции оболочку» является общим кулинарным приёмом для финно-угорской кухни: калакукко, пельмени, подкогыльо и т. п.Читать онлайн «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина» автора Похлёбкин Вильям Васильевич — RuLit — Страница 492
Все последующие публикации о картулипорсс основаны на работе В. В. Похлёбкина, до неё блюдо нигде не упоминается.
Ингредиенты постная свинина картофельное пюре куриные яйца сметана мука сливочное масло
Технология приготовления Постная свинина нарезается небольшими (приблизительно размером в спичечный коробок) прямоугольниками и обжаривается на сковороде почти до полной готовности. Затем каждый из кусочков полностью облепляется эластичным картофельным пюре, приготовленным с добавлением сметаны и яйца. Получившиеся колобки смазываются взбитым яйцом, обваливаются в муке или манной крупе, и запекаются в духовке на смазанном маслом противне.
Готовое блюдо традиционно поливается сметаной. Для сохранения национального колорита блюда не следует применять дополнительно какие-либо специи или пряности.
Готовые картулипорсс, в отличие от обычного картофельного пюре, неплохо хранятся и могут быть разогреты, совершенно не теряя во вкусе и нежной структуре пюре, и на следующий день после приготовления.
Примечания
Ссылки «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлёбкин, 1978, Центрполиграф
Категория:Блюда из свинины Категория:Блюда из картофеля Категория:Эстонская кухня