Чало́п (чала́п, , , , ), ) — общее название кисломолочного напитка или кисломолочного супа с зеленью в ряде кухонь центральноазиатских народов. При добавлении зелени классифицируется как суп, без зелени — как напиток.
В одной из разновидностей изготавливается на основе цельного коровьего молока с добавлением закваски с бифидобактериями.
В киргизской кухне напиток изготавливается из айрана или сюзьмё () с добавлением родниковой воды и соли. Налажен также промышленный выпуск напитка «Чалап» в литровых пластиковых бутылках.
В казахской кухне делают путём разбавления айрана или сузбе () водой. Чаще всего его пьют в летнее время. Для приготовления шалапа айран или шубат сначала наливают в большую ёмкость, затем добавляют воду и тщательно перемешивают ложкой. На один литр айрана или один литр шубата добавляют один литр воды.
Холодный суп, национальное узбекское блюдо, представляет собой смесь катыка и молодых свежих овощей.
У кавказских тюрок такая же «молочная окрошка» именуется аксуу (у балкарцев), суусаб (у карачаевцев) и dogramaç (у азербайджанцев). В Турции и её бывших провинциях похожий суп из айрана с зеленью называется джаджик (отсюда греч. дзадзики). На Балканах аналогом может служить таратор.
Примечания
Литература
Категория:Кисломолочные напитки Категория:Казахские напитки Категория:Киргизские напитки Категория:Узбекские напитки Категория:Узбекские супы Категория:Холодные супы Категория:Таджикские напитки Категория:Кисломолочные супы Категория:Блюда по алфавиту