Ани́совое ма́сло () — эфирное масло, получающееся при перегонке с водяным паром растёртых плодов или высушенных зелёных частей растения .
Свойства Анисовое масло — бесцветная или слабо окрашенная в желтоватый цвет жидкость (при охлаждении — белая кристаллическая масса) с характерным запахом аниса и сладким вкусом.
tзаст, °С
+15 — +19,5 0,987 — 0,990 1,5520 — 1,5590 -2° — +2°
Растворимо в 90%-м этаноле (1:3), слабо растворимо в воде.
Состав В состав масла входят — анетол (более 85 %), метилхавикол (около 10 %), α-фелландрен, лимонен, дипентен, α-пинен, камфен, γ-бисаболен, β-фарнезен, γ-гимахален, куркумен, анисовый альдегид, анискетон, гидрохинон и его монометиловый эфир, n-креозол, пропионовая, масляная, миристиновая и анисовая кислоты, серосодержащие соединения и другие компоненты.
Получение и качество эфирного масла Получают из измельчённых зрелых плодов или целых зелёных растений, скошенных в период молочной зрелости, путём отгонки с паром, выход масла 1,5—6 %.
Эфирное масло получают из аниса, который растёт в Испании, Турции, Мексике, Италии, Индии, Китае. После дистилляции производят сепарацию (разделяют на воду и масло), а далее - фильтрацию (удаляют примеси).
Нередко анисовое масло путают или смешивают с эфирным маслом аниса звёздчатого.
Применение Плоды аниса и эфирные масла применяются в парфюмерии и медицине, хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве, отдушках для зубных паст и порошков, эликсиров и туалетной воды.
Используются преимущественно плоды, имеющие легкий аромат, который передаётся кулинарным блюдам (сладким блюдам, фруктовым салатам, кексам) и алкогольным напиткам (арак, ракы, пастис).
Анисовое масло обладает антисептическими свойствами. Оно входит в состав нашатырно-анисовых капель.
Используют для получения анисового альдегида.
Анисовое масло служит сырьём для получения анетола.
См. также Эффект анисового ликёра
Литература
Примечания
Ссылки
статья Анис обыкновенный статья История эфирного масла аниса
Категория:Эфирные масла