Лук ветви́стый (, ) — многолетнее травянистое растение семейства , обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшуalisa «Лук душистый (джусай, жусай)».

Название Известен ряд синонимов научного латинского названия, от которых в русском языке произошли иногда упоминаемые названия: лук дикий, лук китайский, лук пахучий, лук татарский. Другие старые русские названия почти забыты: степной чеснок, вшивый лук.

На современном китайском языке этот лук называется ецзю (), однако, распространённое в Средней Азии и Казахстане название джусай происходит из китайского названия цзюцай () для другого вида лука Allium tuberosum.

Распространение и произрастание Родиной растения считаются горные районы Китая и Монголии, откуда его распространили кочевые племена по южным районам Алтая, горам Средней Азии, Западной и Восточной Сибири.

По сравнению с другими видами многолетних луков, это относительно теплотребовательный вид, хотя при небольшом снежном покрове он может переносить морозы до −45°С. Джусай является засухоустойчивым растением, но высокий урожай качественных листьев можно получить только при достаточных поливах. Нетребователен к почвам, может произрастать на солонцеватых почвах. Хорошо растёт в тени и на освещённых участках.Лук душистый «Звездочёт» , На сайте seemnemaailm.ee

Описание Растение многолетнее, морозоустойчивое.

Луковица узколинейная, диаметром 0,8—1,5 см, прикреплена к корневищу.

Цветоносный стебель высотой 60—70 см.

Листья длинные 35—60 см, плоские, мясистые, шириной 0,8—1,2 см, тёмно-зелёного цвета, со слабым восковым налётом. На одном побеге 6—12 общей массой 35—70 г.

Белые звёздчатые цветки с фиолетовой центральной жилкой на лепестке по 100—150 штук, собраны в густые шаровидные зонтики. До распускания цветков соцветия покрыты чехлом. Цветки отличаются приятным нежным запахом, что и дало растению одно из названий «Лук пахучий». Цветёт на второй год в июле—августе.

Таксономия Species Plantarum 1: 296. 1753.

Синонимы , Mant. Pl. 2: 62 (1771). , Suppl. Pl.: 196 (1782). , Beschr. Nation. Russ. Reich 3(4): 892 (1800), nom. illeg. , Suppl. Meth.: 98 (1802). , Hortus Kew. Steud2: 233 (1811), nom. illeg. , Nomencl. Bot. 1: 29 (1821). , Fl. Tellur. 2: 18 (1837). , Index Seminum (LE, Petropolitanus) 1860: 30 (1860). , Linnaea 30: 605 (1860). , Gen. Pl.: 91 (1866), not validly publ. , Ann. Mus. Bot. Lugduno-Batavi 3: 318 (1867), sensu auct. , Trudy Imp. S.-Peterburgsk. Bot. Sada, prepr. 6: 295 (1879). , Trudy Imp. S.-Peterburgsk. Bot. Sada 14: 142 (1895). , Acta Bot. Boreal.-Occid. Sin. 7(4): 259 (1987).

Использование Растение возделывается из-за вкусовых качеств. Вкус полуострый, слабочесночный. Выращивают на одном месте 3—4 года. Размножается семенами и луковицами. Приёмы возделывания аналогичны агротехнике лука репчатого.

За вегетационный период листья срезают три—четыре раза. Если его не срезать, он начинает быстро чахнуть, желтеет, а после обрезки поросль становится мощнее и сохраняет нежность на протяжении всего лета. Этот вид лука употребляют в пищу до глубокой осениРустам Михайлов, «Производство лекарственных препаратов из местного растительного сырья» (Интервью с провизором-консультантом ПК Фирма «Кызылмай» Людмилой Александровной Измайловой), Казахский фармацевтический вестник, № 16(212), Август 2004 г..

Кулинария

В пищу используются нежные, сочные, долго не грубеющие плоские листья, имеющие чесночный, но без остроты, вкус. В Китае и Таиланде в пищу употребляются и нераскрывшиеся цветки и стрелки с соцветиями. В Казахстане его кладут в салаты из редьки, редиса, весенних овощей, добавляют в холодные закуски из фаршированного лёгкого, мозгов под майонезом. С листьями растения тушат и отваривают баранину, говядину, делают фарш для пельменей и мантов, готовят разнообразные блюда из субпродуктов и овощей, лапшу. В Кыргызстане растение в свежем виде используют как закуску, а в солёном — добавляют в салаты из пророщенного маша и жареного мяса с овощами. Лук ветвистый — непременный компонент сложных киргизских, уйгурских и дунганских соусов и жаркого из мяса и дичи, например, такого блюда, как лагман. Лук ветвистый является важным ингредиентом блюд Юго-Восточной Азии. Там, где в кулинарных книгах говорится «нарезать стебли зелёного лука» — это говорится именно о нём. На Западе это растение можно встретить в магазинах китайских продуктов.

В сушёном виде при предварительном нарезании или последующим после сушки перемолом с помощью блендера очень хорошо использовать как самостоятельную приправу (к супам, соусам, мясным и овощным горячим блюдам в конце их готовки во избежание потери аромата), так и в составе сложных сухих приправ с добавлением самых разнообразных овощей.

Лекарственное растение Витаминное и целебное растение. Содержание витамина С в листьях составляет 45 мг%, в соцветиях — 90—100 мг%.

В тибетской медицине все части растения используются для лечения хронических гастритов, неврастении, астматического кашля. Лук ветвистый обладает также кровоостанавливающим свойством, благоприятно действует на сердце, является хорошим противоядием при укусах змей и насекомых. По данным современной фармакологии, он обладает желчегонным, мочегонным и укрепляющим капилляры действием, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Рецептов применения луковиц и семян для лечения множество. При сильных простудах, хроническом бронхите, воспалении лёгких, туберкулёзе, расстройствах слуха и зрения применяют лекарства, приготовленные из лука ветвистогоОльга Викторовна Климова — травник-фитолог, «Кладовая природы», Орехово-Зуевская правда, № 15, 01 февраля 2006.

Примечания

Литература

Ссылки

База данных растений и грибов Алтае-Саянского экорегиона Allium ramosum

ветвистый Категория:Лекарственные растения Категория:Флора Азии Категория:Растения, впервые описанные в книге Species Plantarum Категория:Овощи