Па́льмовое ма́сло — растительное масло, получаемое из мясистого околоплодника — мезокарпия — плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Пальмоядровое масло, получаемое из ядер семян того же растения, является отдельным видом масла и отличается от пальмового масла жирнокислотным составом и физическими свойствами. В сыром виде пальмовое масло обычно имеет красно-оранжевую окраску, обусловленную присутствием каротиноидов. После рафинирования, отбеливания и дезодорации его цвет и содержание каротиноидов значительно уменьшаются. Пальмовое масло используют в пищевой промышленности, производстве косметических и моющих средств, а также биотоплива.
Как и другие растительные масла, пальмовое масло может применяться как для пищевых, так и для других целей. Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и других продуктов.
История
Первое документальное упоминание масла плодов пальмового дерева, датированное XV веком, принадлежит португальским путешественникам, побывавшим в Западной Африке. Родиной масличных пальм является Западная Африка, где до сих пор местные жители выращивают пальмы и получают масло традиционными методами.
Следы вещества, интерпретированные исследователями как остатки пальмового масла, были обнаружены в древнеегипетском сосуде из Абидоса. Поскольку масличная пальма в Египте не выращивалась, находку рассматривают как свидетельство ранней торговли этим продуктомObahiagbon, F.I. A Review: Aspects of the African Oil Palm (Elaeis guineensis Jacq.) , // American Journal of Biochemistry and Molecular Biology. — 2012. — P. 2.Kiple, Kenneth F., Conee Ornelas, Kriemhild, eds. The Cambridge World History of Food , Cambridge University Press // Cambridge University Press. — 2000. — PP. 397—411..
В Малайзию масличная пальма была завезена британцами в 1870 году из Западной Африки. В 1917 году англичанин Анри Фоконье впервые посадил масличную пальму, семена которой привёз в 1911 году из поездки по Суматре. Изначально масличная пальма использовалась как декоративное растение. Проведя в своём имении ряд экспериментов по производству масла из плодов масличной пальмы, Анри решил высадить первую плантацию.
Земледельцы оценили свойства масличной пальмы: выносливость, высокую урожайность, отличное качество масла, получаемого из плодов. В начале XX века производство пальмового масла казалось перспективным, поэтому началось масштабное разведение пальмовых плантаций.
В СССР импорт пальмового начался в первой половине 1960-х гг. из Индонезии. В 1979 г. объём импорта пальмового масла превышал 100 тыс. т., преимущественно из Малайзии. Ещё через 30 лет импорт масла из плодов пальмового дерева в стране составил 30 % от всех растительных масел.
Сейчас масличные пальмы выращивают во влажных тропиках Африки, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии.
Технология получения
Жизненный цикл и культивация масличной пальмы
Пальмовое дерево достигает зрелости в три года и плодоносит 35 лет. Первые месяцы молодое дерево даёт лишь мужские соцветия. Следующие месяцы — только женские. И мужские и женские соцветия формируют колоски. Мужские оплодотворяют женские, в результате чего формируется гроздь плодов масличной пальмы.
В современных тепличных условиях для ускорения процесса проращивания семян используются специальные станции, где стабильно поддерживается высокая температура. Это позволяет сократить срок проращивания семян до 90—100 дней. Каждый месяц появляется новый листок. Саженец остаётся в контейнере в течение следующих 4—5 месяцев. После того, как на саженце появляется двойной лист, наступает время высадки в питомник. Через год, когда на саженце насчитывается около 15 листьев, их высаживают в открытый грунт в специально отведённом месте.
Масличная пальма — теплолюбивое дерево, которому нужно много влаги. Также пальма требовательна к грунту: он должен свободно пропускать воду. Идеальным для культивации масличных пальм считается пояс в пределах 5—10 градусов от экватора, что делает наиболее подходящими регионами Малайзию и Индонезию. Эти страны и являются крупнейшими экспортёрами пальмового масла.
Важной для культивации масличной пальмы является борьба с грызунами-вредителями. На некоторых малайзийских плантациях для этих целей используются совы и сипухи. Исследования доказали, что именно совы лучше всего справляются с вредителями. Кроме того, данный метод избавления от грызунов считается экологически чистым. Плантации масличных пальм разделены на сегменты, каждый из которых оборудован домиками для сов. Птицы живут на воле на достаточном удалении друг от друга.
Технология производства
Современная технология производства пальмового масла включает в себя следующие стадии:
Получение свежих плодов масличной пальмы
Свежие плоды собирают на плантации и в течение 24 часов передают на завод для дальнейшей переработки. На начальном этапе плоды взвешивают и выгружают в приёмные контейнеры.
Стерилизация
Полученные грозди масличной пальмы направляют на стерилизацию для удаления сора и насекомых. Стерилизацию проводят, как правило, перегретым паром. Обработка перегретым паром в дальнейшем улучшает экстракцию масла. Прошедшие стерилизацию грозди масличной пальмы направляют в аппарат по обмолачиванию.
Обмолот
В процессе обмолачивания из грозди отделяют свежие плоды, которые в дальнейшем поступают на следующий этап — вываривание.
Вываривание
В процессе вываривания свежие плоды подвергаются термической обработке. Основная её цель в том, чтобы улучшить высвобождение масла из растительной клетки. Таким образом плоды подготавливают к дальнейшему прессованию. Обычно используемый варочный котёл состоит из цилиндрического сосуда с паровым нагревом, снабжённого центральным вращающимся валом, несущим ряд лопастей (перемешивающих).
Прессование
Извлечение пальмового масла осуществляется с помощью механического прессования на шнековом прессе. После прессования сырое пальмовое масло отправляют на стадию промывки.
Промывка
После экстракции масло фильтруют и направляют на промывку. Промывку как правило осуществляют в вертикальной ёмкости, куда подаётся сырое пальмовое масло и достаточное количество воды. В ходе промывки отделяют масло от захваченных водорастворимых примесей. Смесь масла с водой далее направляют на центробежный сепаратор для предварительного отделения воды от масла, после чего масло подвергается сушке для удаления остаточной влаги. Сырое пальмовое масло является самостоятельным продуктом.
Очистка (рафинирование)
В целях рафинирования сырое пальмовое масло подвергается очистке перегретым паром. Далее масло направляется в отбельный аппарат. Отбелённое масло поступает в дезодорационную колонну. Дезодорационная колонна представляет собой закрытую цилиндрическую ёмкость с дискообразными тарельчатыми и кольцевыми дырчатыми насадками внутри. Для улучшения процесса рафинирования дезодорационная колонна работает под вакуумом и при высокой температуре.
Фракционирование
За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются фракции. Основной вид переработки пальмового масла — фракционирование, в результате которого получают жидкие и твёрдые фракции. Олеиновая фракция — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19—24 °C. Стеариновая фракция — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 44—54 °C. Кроме олеина и стеарина, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин с более высоким содержанием олеиновой кислоты до 46 % и сниженным содержанием пальмитиновой кислоты или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13—17 °C), средняя фракция — 32—38 °C.
Применение
Производство продуктов питания
Потребление пальмового масла для пищевых целей постепенно увеличивается, что объясняется целым рядом преимуществ при использовании его масложировыми предприятиями в сравнении с другими растительными жирами.
Пальмовое масло используют для производства специализированных жиров, таких как кондитерские жиры, заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, заменители масла какао, фритюрные жиры, а также при производстве маргаринов. Пальмовое масло используют в производстве продуктов питания хлебобулочной и других отраслей, продуктов быстрого приготовления, гостиничного и ресторанного бизнеса.
За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (в частности, олеиновой) пальмовое масло имеет более длительный срок хранения.
Растительные масла широко применяются для создания комбинированных продуктов — таких как сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топлёная смесь, мороженое с заменителем молочного жира и другие.
Спрос на продукты питания на основе растительных масел высок в странах Евросоюза. Пальмовое масло, наряду с другими растительными, входит в перечень международных стандартов пищевых продуктов Кодекс Алиментариус. Там же сформулированы требования к поименованным растительным масламCodex Stan 210 (Международный Свод стандартов Codex Alimentarius. Жиры, масла и производные продукты) , Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевую продукцию. С. 28—42..
Другие виды применения Пальмовое масло широко применяется в пищевой промышленности, однако не весь объём импорта идёт в производство пищевых продуктов, часть сырья направляется на непищевые цели, в том числе на производство биодизельного топлива.
Пальмовое масло может применяться для любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами, для производства мыла.
Объёмы производства Пальмовое масло занимает первое место среди растительных масел по мировому объёму производства. По оценке Министерства сельского хозяйства США, в сезоне 2025/2026 в мире будет произведено 81,461 млн тонн пальмового масла; прогноз на сезон 2026/2027 составляет 81,441 млн тонн. Для сравнения, производство соевого масла в сезоне 2026/2027 прогнозируется на уровне 74,9 млн тонн, рапсового масла — 37,43 млн тонн, подсолнечного масла — 23,59 млн тонн.
Крупнейшими производителями пальмового масла являются Индонезия и Малайзия. Прогноз Министерства сельского хозяйства США на сезон 2026/2027 приведён в таблице.
+ Производство пальмового масла в сезоне 2026/2027 Страна Производство, тыс. тонн Индонезия 47 500 Малайзия 19 600 Таиланд 3 720 Колумбия 2 000 Нигерия 1 500 Другие страны 7 121 Всего в мире 81 441
Воздействие на окружающую среду Расширение плантаций масличной пальмы за счёт тропических лесов, торфяников и других естественных экосистем связано с утратой местообитаний, сокращением биоразнообразия и выбросами парниковых газов. Особенно значительные изменения землепользования происходили в Индонезии и Малайзии, на которые приходится основная часть мирового производства пальмового масла.
Спутниковые исследования показывают, что часть новых плантаций в Юго-Восточной Азии создавалась на территориях с большими запасами лесной биомассы, включая отдельные охраняемые территории. Масштаб воздействия зависит от предшествующего типа землепользования: создание плантации на деградировавших сельскохозяйственных землях и преобразование первичного леса имеют принципиально разные экологические последствия.
Масличная пальма отличается высоким выходом масла с единицы площади. Поэтому полный отказ от пальмового масла при сохранении мирового спроса на растительные масла может привести к расширению посевов менее урожайных масличных культур и переносу экологической нагрузки в другие регионы. Международный союз охраны природы считает приоритетными предотвращение расширения плантаций за счёт естественных экосистем, повышение урожайности существующих насаждений, прослеживаемость цепочек поставок и сокращение непищевого спроса на растительные масла.