Грушевый сидр (пуаре́Термин используется в российском законодательстве, напр., в ст. 2 Федерального закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта».; устар. простонарод. буза) — слабоалкогольный напиток из сброженного сока груши, аналог яблочного сидра. Национальные названия — перри (perry) в США и Великобритании, пуаре (poiré) во Франции, перада (perada) в Испании.

История Английские графства Глостершир, Херефордшир и Вустершир (а также прилегающая к ним южная часть Уэльса) специализировались на производстве перри ещё в начале XVII века. Регулярные в XVIII веке войны с Францией затрудняли поставки вина с континента и способствовали расцвету моды на местный перри. Однако в XX веке сокращение площади грушевых садов и непродолжительный срок хранения традиционного перри привели к существенному сокращению объёмов его производства.

В конце XX века производители алкоголя в Великобритании, Австралии, Швеции и других странах стали предпринимать меры по возрождению популярности грушевого сидра и запустили на рынок немало новых марок напитка, в том числе ориентированных на молодёжь.

В современных Франции и Бельгии грушевый сидр, как и яблочный, чаще всего слегка газируют и разливают в бутылки, сходные по форме с традиционными бутылками шампанского вина из Шампани. В Великобритании перри поступает в продажу в бутылках, напоминающих бутылки со светлым пивом.

Описание Грушевый сидр похож на яблочный как по способу производства, так и по ключевым характеристикам, например, содержание спирта — от 5 до 8,5 об.%. В отличие от обычного сидра, грушевый содержит много сахара (в том числе в форме сорбитола). Современные производители нередко подмешивают в грушевый сок сахарный сироп для улучшения потребительских свойств напитка.

+ Категории груш для пуаре Тип Кислотность,% Содержаниетанина,% Сорт Сладкие < 0,3 < 0,1 Барнет, Красная груша Среднегорькие 0,3 — 0,45 0,1 — 0,2 Блейкни Ред, Джин Островато-горькие > 0,45 < 0,2 Батт, Барленд Среднеострые 0,3 — 0,45 < 0,1 Бренди, Хендр Хаффкап Острые > 0,45 < 0,1% Желтая шапочка

Примечания

Ссылки

Real Perry on the ukcider Wiki (англ.) Как сделать перри дома (англ.) The Three Counties Cider and Perry Association (англ.)

Категория:Сидр Категория:Напитки из груш