Индивидуальный рацион питания (сокр. ИРП), сухо́й паёк — набор продуктов, предназначенный для питания военнослужащих, а также гражданских лиц в условиях, когда возможность приготовить горячую пищу либо отсутствует, либо существенно ограничена.
Сухой паёк обычно рассчитывается на один приём пищи или на питание одного или нескольких человек в течение непродолжительного периода времени, как правило, в пределах трёх суток (паёк, рассчитанный на более длительный период потребления, принято называть носимым неприкосновенным запасом продовольствия и питьевой воды, сокр. НЗ).
История Попытки изыскания различных форм и способов сбережения пищи для длительных морских и сухопутных походов предпринимались с различным успехом военачальниками, мореплавателями, купцами и путешественниками с древних времён. В строгом смысле этого слова сухим пайком является любая выдаваемая на руки комбинация пищевых продуктов взамен горячей пищи. В такой форме наиболее ранние примеры обеспечения войск сухим пищевым довольствием относятся к античным временам.
Сухое довольствие в древности Уже на ранних этапах мировой военной истории войскам наиболее развитых в военном отношении государств, за отсутствием в гарнизонах полевых кухонь и столовых, довольствие полагалось к выдаче в натуральном виде, очень часто сухими сыпучими продуктами, — так, например, норма суточного довольствия легионера Древнеримской армии в Риме и провинциях составляла два секстария (около 850 г) пшеницы в день (для легионов, дислоцированных в Египте и ряде других провинций, суточная норма довольствия составляла около килограмма зерна).Harl, Kenneth W. Coinage in the Roman Economy, 300 B.C. to A.D. 700.. — Baltimore and London: The Johns Hopkins University Press, 1996. — P.454 — 533 p. — (Ancient Society and History) — ISBN 0-8018-5291-9. Старослужащим легионерам, проживавшим в гарнизоне или за его пределами вместе с семьями, зерно могло выдаваться по требованию на руки для выпечки хлеба в домашних условиях членами их семей или домашней прислугой — для этих целей легионеры были обеспечены ручными мельницами или жерновами — весь остальной личный состав легиона получал пищу из общего котла и общей пекарни: армейский хлеб выпекался из непросеянной муки, различие на этом этапе состояло в качестве зерна и закваски, и, как следствие, в сортах выпекаемого хлеба: рядовому составу полагался хлеб стандартного сорта (лат. panis militaris castrensis), в то время как для лиц офицерского состава выпекался хлеб более качественного сорта (лат. panis militaris mundus).Déry, Carol A. Food and the Roman Army: Travel, Transport, and Transmission (with Particular Reference to the Province of Britannia). / Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. / Edited by Harlan Walker. — Totnes, Devon: Prospect Books, 1997. — P.86 — 336 p. — ISBN 0-9073-2579-3.
Однако, указанный выше способ обеспечения военнослужащих сухими сыпучими пищевыми продуктами (требующими приготовления) в индивидуальном порядке, хорошо подходивший для снабжения военнослужащих, расквартированных на постоянной основе в частных домовладениях и несущих воинскую повинность явочным способом по мере возникновения военных угроз, — так как освобождал органы военного управления от необходимости организации приготовления пищи для войск, в мирное время от них требовалось только своевременное выделение требуемого количества зерна военнослужащим, — не подходил для снабжения регулярных войск, находящихся на казарменном положении и не предусматривался для их снабжения в ходе походов, военных кампаний, усмирения мятежей и других форм и способов долговременного задействования войск вне гарнизонов, — для этих целей организовывались передвижные полевые кухни, обоз с которыми был непременным атрибутом походного порядка любых регулярных военных формирований вплоть до второй половины XIX века.
Сухой паёк нового и новейшего времени Появление и начало массового использования сухих пайков (в современном понимании этого слова) войсками противоборствующих сторон как систематизированное явление в мировой военной истории принято относить ко франко-прусской войне 1870—1871 гг., когда военное командование обеих сторон стремилось повысить оперативную и стратегическую мобильность вверенных под их руководство войск. Офицеры службы тыла Германской имперской армии начали активно применять для этих целей суповые концентраты (изготавливавшиеся под торговой маркой Knorr), преимущественно бобовых: гороха, фасоли, чечевицы и злаковых культур: кукурузы, ячменя, — применение которых, в сравнении с традиционными видами продовольствия:Woodruff, Charles E. Emergency Rations (Read before the Officers’ Lyceum at Fort Sheridan, Ill., May 7, 1895). / Military System of Sweden, and Other Papers Selected for Publication. — Washington, D.C. : U.S. Government Printing Office, 1897. — P.166-171 — 224 p. Обеспечивало весьма длительные сроки хранения, что позволяло осуществлять централизованное снабжение со складов продовольствия, в то время как снабжение войск скоропортящимися мясомолочными продуктами требовало либо наличия в войсковом обозе стада крупного и мелкого рогатого скота и других животных, пригодных к употреблению в пищу, либо организацию добычи, забоя и разделки таковых непосредственно в районе текущего нахождения армии (аналогично в отношении сдобных хлебобулочных изделий, которые необходимо было выпекать непосредственно в полевых кухнях); Устраняло как таковой риск порчи продуктов и нарушения системы снабжения войск в случае сбоев в работе тыла в силу тех или иных причин; Обеспечивало полноценное питание личного состава в походе и в местах временной расквартировки в сравнении с питанием в пунктах постоянной дислокации; Сокращало затраты времени на приготовление и приём пищи, чем существенно увеличивало среднюю скорость движения войск в пешем порядке и снижало продолжительность марша; Давало лицам младшего командного состава (сержантам и старшинам) свободу выбора времени приёма пищи личным составом в зависимости от конкретных условий боевой обстановки, требующих концентрации усилий подразделения в конкретный момент времени, без риска того, что рядовые военнослужащие останутся голодными, что было совершенно невозможно в системе горячего питания, где время приёма пищи (завтрак, обед и ужин) было жёстко фиксировано по графику и могло быть изменено для отдельных подразделений только по решению командира части или соединения; Освобождало подразделения низового тактического звена («отделение—взвод») от привязки к полевым кухням и обозам с продовольствием, чем увеличивало их возможности к манёвру; Снижало потребности подразделений тактического звена («рота—батальон»), частей и соединений («полк—дивизия») в обозе как таковом, так как теперь значительная часть индивидуального рациона питания военнослужащих, обеспечивающих их нормальную боеспособность в течение нескольких суток, могла переноситься ими непосредственно в заплечных полевых ранцах и вещмешках.
После окончания войны необходимость оснащения действующей армии сухпайками, аналогичными немецким, стала очевидной и для военного командования армий других европейских государств (включая офицеров Главного интендантского управления Российской императорской армии). Учитывая высокие нормы прибыли поставщиков армий и флотов, частные предприятия стали активно осваивать выпуск различных наименований сухих пайков. К концу XIX века военные ведомства практически всех крупнейших государств мира (США, Франции, Британской, Германской и Российской империй) закупали для своих вооружённых сил те или иные сухие пайки. Следующим вооружённым конфликтом, в котором воюющие стороны в массовом порядке снабжали войска сухпайками, стала англо-бурская война 1899—1902 гг., к этому времени сухпайки уже приняли вид стандартизированных продуктовых наборов, питательные свойства которых в целом и каждого компонента в отдельности были тщательно рассчитаны лабораторным способом и опробованы в войсках в гарнизонных и полевых условиях. Поэтому, сегодня под сухим пайком понимаются продукты, прошедшие специальную обработку и одинаково пригодные к употреблению, как в разогретом, так и в неразогретом (сыром) виде, а для некоторых компонентов сухого пайка их разогрев не предусмотрен как таковой.
НаименованиеПроизводитель(марка)ВодаБелкиЖирыУглеводы, %Ценность,кал/100 гЭрбвурст(гороховые колбаски)Управление снабжения Рейхсхеера7,0321,0022,2045,76480,0C.H. Knorr, Хайльбронн10,8617,5023,9635,74441,1John Moir & Son, Ltd, Лондон8,5115,7523,3847,91478,4Гороховые сосиски11,4021,0032,3027,40498,858,9123,4414,726,12258,0Гороховое печеньеNeumann9,5120,533,6653,10335,9Фасолевое печеньеSchorke7,9816,7217,2042,10391,1Мясное печеньеHoffman6,4524,2424,7639,73492,4Мясной бисквитKönig, Майнц5,108,306,1076,70405,2Schill14,5024,702,5056,70357,0Dunmore11,8910,818,0667,94397,8Armebis™ — , Лондон8,5115,7515,8058,04449,4Woolwich6,948,0018,1165,58470,0Grouvel14,7130,5718,7731,45428,8Morel27,4532,9423,6010,54397,7Пеммиканавстралийские производители2,3951,7042,08603,3Arctic Food Co., Миннеаполис7,2517,7539,5528,32574,5, Лондон, Лоустофт, Сторновей, Фрейзербург63,5615,3012,767,25303,976,599,725,485,88114,9*Jacques, Нант21,0324,1021,2227,35408,2 7,837,504,5072,67370,5 10,6210,750,5076,80379,0Гороховый суповой концентратE. Lazenby & Son, Лондон14,1622,751,6053,58327,8 61,2831,055,83181,5 НаименованиеПроизводитель(марка)ВодаБелкиЖирыУглеводы, %Ценность,кал/100 гМясной пептонKoch40,6049,692,87230,4Kemmerich38,2950,26Н/д2,54216,4Bouillon Fleet, Ltd, Лондон52,9313,0220,6210,58303,9Tropon Works, Нью-Йорк9,1788,500,291,22510,8Troponwerke, Мюльхайм-на-Рейне*Tanty Cuisine, Нью-Йорк66,0112,6610,228,83200,6Тушёная говядина, Джерси-Сити Хайтс66,1815,4811,885,45215,7стандартный наборAmerican Compressed Food Co., Пассейик5,6531,0021,6538,35525,9таблетированный концентрат6,3118,7520,2950,74519,4шоколадное печенье1,006,6221,3669,44517,8, Лондон14,1821,9417,4440,66444,4«Голубой рацион»мясные альбуминоиды45,0022,195,3522,40255,7шоколадная начинка1,307,2529,6060,06559,0«Красный рацион»мясные альбуминоиды27,7121,5015,1330,99406,4шоколадная начинка1,606,4429,8560,53550,541,6622,004,4727,00272,8мясной экстракт12,2046,7524,639,89514,3шоколадная начинка1,667,2528,9760,19550,5пеммиканУправление снабжения Британской армии3,7159,3826,935,54641,3какао-паста4,496,5012,0874,68462,7 Примечания* Партия сухпайков данных наименований (марки «Jacques» и «Tanty»), массой по 361 г (12,75 унций) каждый («Jacques»), в опытном порядке закупалась у французских и американских поставщиков Главным интендантским управлением Российской императорской армии в конце XIX в. ()Источники информации Atkins, Peter J. Vinegar and Sugar: The Early History of Factory-Made Jams, Pickles and Sauces in Britain. / The Food Industries of Europe in the Nineteenth and Twentieth Centuries. / Edited by Derek J. Oddy and Alain Drouard. — London and New York: Routledge, 2016. — P.42 — 284 p. — ISBN 978-1-4094-5439-7. Firth, R. H. Alexander Prize Essay, 1888. // Journal of the United Service Institution of India. — New Delhi: United Service Institution of India, 1889. — Vol. 18 — P.25-66. Munson, Edward Lyman. The Theory and Practice of Military Hygiene. — N.Y.: William Wood and Company, 1901. — P.284-288 — 971 p. Sendtner, Rudolf Analysis of Commercial Extracts of Beef and Bouillon Extracts. // American Druggist : An Illustrated Monthly Journal of Pharmacy, Chemistry, and Materia Medica. — N.Y.: Wm. Wood & Co., August 1887. — Vol.16 — No.8 — P.149. Woods, Chas. D. ; Merrill, L. H. Analyses of Miscellaneous Food Materials. // Annual Report of the Maine Agricultural Experiment Station. — Augusta, Maine: Kennebec Journal Print, 1902. — Vol.17 — P.100-104
Первая мировая война