Средиземноморская кухня — объединяет в себе кухни стран средиземноморского региона. Хотя существуют общие для всех кухонь элементы, такие как использование оливкового масла, зелени и чеснока, гастрономические традиции различных стран значительно отличаются друг от друга, поэтому «средиземноморская кухня» является лишь сборным понятием, а не отдельной кухней.
Типичные продукты Оливковое масло и оливки Свежие овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец, цукини Чеснок, лук Рыба и морепродукты Зелень, например, тимьян, розмарин, орегано и базилик Белый хлеб, паста и рис В некоторых странах регулярное употребление красного вина
Средиземноморская диета В 50-х годах XX века Анселом и Маргарет Кей был введён в употребление термин «средиземноморская диета». Множественные медицинские исследования показали, что жители стран Средиземноморья менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний, реже страдают от избыточного веса, повышенного давления, диабета. Средиземноморская диета также снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла).
Средиземноморская диета: 60 % углеводов (хлеб, макаронные изделия) 30 % жиров (главным образом оливковое масло) 10 % белков (мясо, рыба, бобы, горох, фасоль)
См. также Ресвератрол Французский парадокс
Примечания
Литература António José Marques da Silva, La diète méditerranéenne. Discours et pratiques alimentaires en Méditerranée (vol. 2), L’Harmattan, Paris, 2015 ISBN 978-2-343-06151-1. see extract
*