Кабачо́к (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетейКАБАЧКИ Сельскохозяйственный словарь-справочник. Сельхозгиз, 1934.. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркаяКАБАЧОК. Большая энциклопедия кулинарного искусства.
Используется в пищу, а также для кормления сельскохозяйственных животных.
Этимология В русский язык слово «кабачок» пришло из украинского, где «кабак» обозначает тыкву. Украинский же, в свою очередь, заимствовал термин из тюркских языков, в которых «кабак» тоже означает «тыква»П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363..
История
Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.
В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.
В 1998 году Джон Хэндбери из Честерфилда (Великобритания) вырастил кабачок весом 61,23 кгhttp://www.guinessrecords.ru/info/bolshaia_eda/samyi_bolshoi_kabachok.htm Книга рекордов Гиннесса.
Производство
Производство кабачков в России В России в 2025 году в хозяйствах всех категорий валовой сбор кабачков 480,4 тысяч тонн, их них СХО и КФХ собрано 120,9 тысяч тонн (25% в общем объеме) Кабачки. Площади, сборы и урожайность по регионам России в 2007-2025 гг.
Посевные площади кабачков в 2025 году составили 20,0 тысяч га, из них в промышленном секторе овощеводства 4,1 тысяч га. В сельхозорганизациях урожайность кабачков составила 295,9 ц/га.
ТОП-10 регионов по сборам кабачков в промышленном секторе овощеводства России в 2025 году (в сумме 93%):
Астраханская область – 50,1 тыс. тонн (41,4% от общего объема промышленного выращивания). Снизились на 24,8% (на 16,5 тыс. тонн). Владимирская область – 12,9 тыс. тонн (10,7%). Краснодарский край – 11,5 тыс. тонн (9,5%). Новгородская область – 9,1 тыс. тонн (7,5%). Воронежская область – 8,6 тыс. тонн (7,1%). Волгоградская область – 8,1 тыс. тонн (6,7%). Саратовская область – 6,0 тыс. тонн (4,9%). Московская область – 2,2 тыс. тонн (1,8%). Калужская область – 2,1 тыс. тонн (1,7%). Ивановская область – 2,0 тыс. тонн (1,6%).
Кабачки в кулинарии Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.)Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 978-5-7654-3558-8. Стр. 161.. Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03.
Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.
Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса.
Кабачковая икра
Холодное закусочное блюдо из кабачков. Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.
Цукини
Распространённая в Америке и Западной Европе разновидность кабачка — цукини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква») с неветвящимся стеблем. По сравнению с другими кабачками плоды цукини ярче окрашены (часто полосато-пятнистые), нежнее на вкус, и устойчивы к длительному хранению. Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка.
Молодые плоды длиной 10—15 см употребляется пищу также и в сыром виде (в салатах).
Галерея
Примечания
Литература
Категория:Тыква (овощная культура) Категория:Тыквенные Категория:Бахчевые культуры