Пе́рец дли́нный (), также именуемый индонезийским длинным перцем — тропическое растение, его плоды — пряность, а также специи, которые изготовляют из двух видов рода Перец: Piper longum и Piper officinarum. Другие виды длинного перца, Piper retrofractum, происходят с Явы. Оба вида длинного перца очень остры и ароматны. Остроту и аромат перцам придает алкалоид пиперин, а также компоненты эфирного масла.
Этимология названия «перец» Само слово , , — «перец» как название специи, происходит от тамильского слова pippalī, обозначающего длинный перец. Слово pepper в названии болгарский перец, относящемся к совершенно другим растениям рода Capsicum, имеет ту же этимологию. Такое употребление названия началось в XVI веке.
Применение
В настоящее время длинный перец является очень редким компонентом в европейской кулинарии, но по-прежнему используется в Индии, в некоторых традиционных смесях пряностей в Северной Африке, в индонезийской и малайзийской кухне. Интерес к нему возродился после того, как стало известно, что он является источником химического соединения , обладающего противовоспалительными и сенолитическими свойствамиWang, Y., Chang, J., Liu, X., Zhang, X., Zhang, S., Zhang, X., … & Zheng, G. (2016). Discovery of piperlongumine as a potential novel lead for the development of senolytic agents . Aging, 8(11), 2915. Seo, Young Hwa; Kim, Jin-Kyung; Jun, Jong-Gab (2014). Synthesis and biological evaluation of piperlongumine derivatives as potent anti-inflammatory agents. Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters. 24 (24): 5727-5730.
См. также Жгучий вкус
Примечания
Ссылки Dalby, Andrew (Oct 1, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices, 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press. pp 427—429, «Black Pepper and Relatives».
Категория:Перечные Длинный