Минчев — фамилия. Известные носители: Минчев, Андрей (род. 1998) — молдавский футболист. Минчев, Божидар (род. 1946) — болгарский хоккеист.
Минчев, Иван (род. 1991) — болгарский футболист. Минчев, Мартин (род. 2001) — болгарский футболист. Минчев, Минчо (род. 1950) — болгарский скрипач. Минчев, Никола (1915—1997) — македонский государственный деятель.
Минчев, Севдалин (род. 1974) — болгарский тяжелоатлет. Минчев, Симеон (род. 1982) — болгарский футболист. Минчев, Теньо (род. 1954) — болгарский футболист, первый иностранный игрок в первенстве СССР по футболу.
Минчева, Мария (род. 1952) — болгарская гребчиха-байдарочница.