Капсаици́нХимическая энциклопедия. — Т. 2. Даффа реакция — Меди сульфат. — стр. 616—617. (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты) — алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца (например, в плодах перца овощного его содержится около 0,03 %). Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Температура плавления 65 °C, температура кипения 210—220 °C при 0,01 мм рт. ст. Алкалоид практически нерастворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Обладает химической стойкостью. В жёстких условиях гидролизуется, образуя ванилиламин и 8-метил-6-ноненовую кислоту.
Капсаицин в медицине Капсаицин принадлежит к фармакологической группе «Раздражающие средства природного происхождения». Он раздражает верхние дыхательные пути, кожу и слизистые оболочки. Переносимая концентрация 0,004 мг/л при экспозиции 2 мин. Является компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мазей от обморожения.
Капсаицин — блокатор быстрых K-каналов A-типа. Раздражающее действие и обезболивающий эффект обусловлены действием капсаицина на ванилоидные рецепторы VR1 (), агонистом которых он является.
Учёные из Ноттингемского университета выяснили, что капсаицин, отвечающий за острый вкус и раздражающее действие жгучего перца, вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии — органеллы, обеспечивающие клетки энергией.
Ряд наблюдений позволяет предположить, что употребление продуктов с большим содержанием капсаицина снижает риск развития злокачественных опухолей.
Другие применения Капсаицин и сумма его гомологов (капсаициноиды) используется как ирритант в газовом оружии самообороны (газовые пистолеты и револьверы) и аэрозольных устройствах (газовые баллончики, УДАР) и другие устройства под БАМ (баллончик аэрозольный малогабаритный).
Также есть практика применения капсаицина для борьбы с моллюсками на днищах плавсредств — для этого капсаицин добавляют в краску, которой покрывают подводную часть судна, — а также в средствах для отпугивания домашних животных от определённых мест в квартире (чтобы, например предотвратить точение когтей о предметы мебели или поедание ядовитых растений).
Капсаициноиды Название Сокращение Сумма Единицы шкалы Сковилла Хим. формула Капсаицин C 69 % Дигидрокапсаицин DHC 22 % Нордигидрокапсаицин NDHC 7 % Гомокапсаицин HC 1 % Гомодигидрокапсаицин HDHC 1 % Нонивамид ВАПК
См. также Жгучий вкус
Примечания
Литература
Ссылки
Острая пища на самом деле вовсе не острая. Капсаицин не повреждает ткани, а просто воздействует на рецепторы // Коммерсантъ, 12.07.2022 Британский садовод вырастил «самый жгучий» перец в мире // Русская служба Би-би-си
Категория:Алкалоиды
Категория:Токсикология Категория:Местнораздражающие средства Категория:Соединения азота по алфавиту