Ры́жик ело́вый () — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Съедобен.
Описание
Шляпка ∅ 2—8 см, вначале выпуклая, нередко с бугорком посредине, с загнутыми вниз краями, с возрастом становится плоско-вогнутой и даже воронкообразной, ломкая, без опушения по краям. Кожица гладкая, в сырую погоду скользкая, оранжевая, с более тёмными концентрическими зонами и пятнами, при повреждении и с возрастом приобретает зелёную окраску. Пластинки слегка нисходящие, очень частые, обычно немного светлее шляпки, при надавливании быстро зеленеют. Споры 7—9 × 6—7 мкм, светло-охристые, эллиптической формы, орнаментированные. Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 1—1,5 см, цилиндрическая, очень ломкая, сначала цельная, с возрастом полая, окрашена так же, как и шляпка. При повреждении зеленеет. Мякоть оранжевого цвета, на изломе быстро краснеет, потом зеленеет, имеет слабый фруктовый запах и приятный вкус. Млечный сок обильный, оранжево-красный, иногда почти красный, на воздухе зеленеющий, неедкий.
Изменчивость Цвет шляпки и ножки может варьировать от бледно-розового до тёмно-оранжевого.
Экология и распространение Растёт в еловых лесах, на засыпанной хвоей лесной подстилке.
Сезон: лето — осень.
Сходные виды Волнушка розовая (), но от неё отличается оранжевым цветом пластинок и обильным оранжевым соком. Рыжик настоящий (), от которого отличается местом произрастания и меньшими размерами.
Синонимы
Латинские синонимы
Русские синонимы Еловик
Пищевые качества Съедобный гриб. В зарубежной литературе описывается как горький и непригодный в пищу, однако в России и Финляндии считается хорошим съедобным грибом; используется свежим, солёным и маринованным. В заготовках зеленеет.
Литература
Ссылки Таксономия Lactarius deterrimus на сайте Mycobank.org Lactarius deterrimus на сайте toadstool.ru
Категория:Съедобные грибы Категория:Млечник Категория:Бореальные грибы