Татарский бифштекс (бифштекс по-татарски, стейк тартар) — блюдо из сырого говяжьего мяса.
История В Европе распространена легенда, что татарский бифштекс происходит от татар или славян, называвшихся татарами. Подобную легенду упоминает, например, французский военный инженер-картограф Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время трудился на территории Речи Посполитой на польской службе. По его рассказам, казаки войска запорожского вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1—2 пальца и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению.
Ещё раньше эта легенда встречается у Роберта Бертона в его «Анатомии меланхолии».
По мнению Джона Бьюри, приготовленное таким образом мясо было бы несъедобным.
Современный татарский бифштекс появился в США. Затем он попал в Европу, где стал подаваться во французских ресторанах под названием «бифштекс по-американски» (). При этом он часто подавался с соусом тартар, отчего со временем и был прозван татарский бифштекс. Таким образом, стейк тартар не связан с татарской кухней.
В наше время татарский бифштекс широко распространился в Европе. В различных вариациях он присутствует в Бельгии (), Чехии и Словакии (), Финляндии (), Швеции (), Дании и других.
См. также Бастурма Бифштекс Конина Вяление Метт
Примечания
Литература
Категория:Европейская кухня Категория:Блюда из сырого мяса Категория:Блюда из говядины Категория:Блюда из рубленого мяса