«Манхэ́ттен» () — коктейль на основе виски и вермута, появившийся в конце XIX века в США, затем распространившийся в Европе, главным образом в Англии. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (), классифицируется как аперитив (Before Dinner Cocktail). «Манхэттен» отмечался как второй по популярности коктейль в мире в середине XX века и остался одним из нескольких самых популярных коктейлей и в настоящем.
История Сведения о его происхождении спорны. Некоторые утверждают, что коктейль «Манхэттен» был изобретен в баре «Manhattan Club» в 1874 году. В «Valentine’s Manual of New York» издания 1923 года изобретение коктейля относится к 1860-м годам. Другие говорят о том, что напиток действительно происходит из XIX века, но был создан американкой — матерью Уинстона Черчилля, в честь избрания одного из «бурбонных демократов» мэром Нью-Йорка в 1875 году. Существует версия с изобретением в 20-е годы в клубе «Манхэттен» в Нью-Йорке. В сборник коктейлей IBA вошёл в 1961 году.
Одна из традиций существует связанная с коктейлем Манхэттен на небольшом северо-фризском острове Фер, манхэттенский коктейль — стандартный напиток почти в каждом кафе, ресторане и на «встречах» местных жителей. История гласит, что многие жители Фера эмигрировали на Манхэттен во время поездок на глубоководную рыбалку, полюбили напиток и привезли его с собой в Фер. Напиток обычно смешивают 1 часть вермута с 2 частями виски, с небольшим количеством биттера, подают холодным, в ледяном стакане или со льдом и вишневым гарниром.
Приготовление В составе данного коктейля сладкий красный вермут и ржаной виски или бурбон, которые смешивают со льдом в смесительном стакане (метод stir — перемешивание барной ложкой) или в шейкере. Подают с добавлением биттера без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней для коктейлей, лимонной цедрой или вишней мараскино; в более старых рецептах украшения не используются.
Исторически виски в коктейле «Манхэттен» был ржаным (исключая штаты Миннесота и Висконсин, где предпочитали Brandy Manhattans, и юг, где пили Bourbon Manhattans). Пропорции виски к вермуту колеблются в широких рамках — от 3:1 до 1:1, и даже 1:2. Тем не менее, классической считается пропорция 2:1; вместе с тем, соотношение виски к вермуту может использоваться для классификации коктейля по сладости — 2:1 считается «обычным», большее содержание вермута дает «Сладкий Манхэттен», меньшее — «Сухой Манхэттен». Существует точка зрения, что ржаной виски и бурбон в этом коктейле взаимозаменяемы (что не относится к скотчу).
«Манхэттен» Рецепт коктейля по IBA: 50 мл ржаного виски 20 мл красного сладкого вермута 1-2 капли биттера «Ангостура»
Bourbon Manhattan 75 мл бурбона 25 мл красного сладкого вермута 2 капли «Ангостуры»
Варианты «Сухой Манхэттен» готовится с сухим вермутом вместо сладкого. «Идеальный Манхэттен» () готовится с одинаковыми частями красного (сладкого) и сухого вермута. «Манхэттен Бренди» () готовится с бренди вместо виски. «Столичный» (или «Метрополитен») () готовится так же, как и «Манхэттен Бренди», но с соотношением бренди (или коньяка) и вермута 3 к 1 и добавлением деша сахарного сиропа. «Кубинский Манхэттен» () — это «Идеальный Манхэттен» с тёмным ромом вместо виски. «Роб Рой» (): используется шотландский скотч вместо бурбона, для отличения от «Манхэттена» может украшаться апельсиновой кожурой. «Комфорт Манхэттен» с ликером Southern Comfort. Вариации с добавлением небольшого количества ликера кюрасао или шартреза.
Примечания
Литература
Ссылки
Сайт Международной ассоциации барменов Коктейль Manhattan на сайте IBA Коктейль Manhattan на сайте Барменской ассоциации России
Категория:Аперитивы Категория:Коктейли по алфавиту Категория:Коктейли с вермутом Категория:Коктейли с виски