Queijo de Évora é um queijo português oriundo da cidade de Évora, na região do Alentejo. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.Queijo de Évora na Base de Dados DOOR da União Europeia, desde 1996.
Fabricado com leite de ovelha, é um queijo curado, duro ou semi duro, de cor amarelada, que vai escurecendo em contacto com o ar, sendo o seu sabor um pouco acidulado e ligeiramente picante.Queijo de Évora em gastronomias.com A crosta pode ser lisa ou um pouco rugosa. A sua produção envolve a coagulação do leite cru, após a qual se procede ao esgotamento da coalhada, usando a acção do cardo.
Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 60 g e os 90 g, quando comercializado sob a forma de queijo pequeno de pasta dura. No tamanho normal, quando comercializado como queijo de pasta dura, apresenta pesos compreendidos entre 120 g e 200 g. No caso de queijo de pasta semi dura, apresenta pesos entre os 200 g e os 300 g.
Para além do concelho de Évora, é também produzido nos concelhos de Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo e Vila Viçosa.
Pode ser consumido com pão e acompanhado por um vinho tinto.
História O queijo de Évora pertence à ancestral tradição queijeira do Alentejo. A forma como era armazenado, mergulhado em azeite em recipientes chamados talhas de barro, permitia que fosse consumido durante o ano inteiro. Revestia-se de grande importância na alimentação diária, em especial das classes mais pobres, cujos salários eram muitas vezes pagos sob a forma de queijos, entre outros géneros alimentares.
Valor económico Segundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 71.630 kg de Queijo de Évora DOP, sendo o sexto queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 3,7% da produção nacional)Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR.
Produção O sistema produtivo do Queijo de Évora DOP é composto por 6 explorações abastecedoras de leite e 3 queijarias certificadas (dados de 2020)Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR.
Evora Categoria:Produtos com denominação de origem protegida de Portugal Categoria:Évora Categoria:Culinária do Alentejo Categoria:Queijos de leite de ovelha