Rollmops er tradisjonelt en sildefilet uten ben, rullet sammen rundt en sylteagurk eller løk. Fileten rulles ved å begynne med halen. Rullen festes med en eller to trestikker. Det antas at rollmopsen har sin opprinnelse i det tyske kjøkken, nærmere bestemt fra Berlin. Navnet kommer ifølge ordboken Duden av likheten med utseendet til hunderasen mops.
Sidefileten brukes i en rekke varianter. En tysk variant tilberedes med utvannet og filetert spekesild, renset for ben. Hver filet smøres med sennep og påstrykes en blanding av kapers, løk og syltet agurk. Deretter rulles fileten fra halen og festes med en stikke eller bomulstråd. Silderullene legges i en stor krukke og marineres i en kokt, avkjølt eddiklake med krydder. Rollmopsen ligger i laken i tre døgn før den er klar til servering.
Rollmops kan også lages av kokt, usaltet sild som legges i lake av eddik og krydder (Bornholm). En fransk betegnelse og variant av retten er Hareng au paupiette. Den består av utbenet fersk sild som rulles og legges på fat, og får kokende lake over. I Schønberg-Erkens kokebok brukes spekesild som blir utbenet, rullet og bundet omkring løk og agurk. Fisken blir deretter kokt i vann med eddik og sukker. Oppskrifter finnes også for rollmops med gjedde og hvitting.
Rollmops spises gjerne som snacks og aperitiff, men blir også servert sammen med smørbrød eller poteter.
Referanser
Eksterne lenker
Kategori:Tysk mat Kategori:Fiskeretter