thumb|Hollandaise servert over potet og hvit asparges. Hollandaise er en klassisk fransk saus. Sausen er en emulsjon av eggeplommer og smørDagbladet:Stav denne (Andreas Viestad), smaksatt med sitronsaft og hvit pepperErken 1914, s.357. Sausen har rykte på seg for å være vanskelig å få til fordi den lett skiller seg Child m.fl. 1985, s.79. Hollandaise er grunnlag for en gruppe av smørsauser, hollandaisefamilien, med béarnaise og musselinesaus som berømte variasjoner ibid, s.79.
Hollandaise har en mild smak og en kremet konsistens, og blir mye brukt til retter av fisk, til grønnsaker med mild smak eller til eggHovig 1995, s.435, for eksempel i Eggs BenedictDagbladet: Dagen Derpå (Andreas Viestad).
Referanser
Kilder
Eksterne lenker Eksempel på oppskrift og fremgangsmåte
Kategori:Fransk mat Kategori:Sauser