right|thumb|240px|Tahini right|thumb|150px|Tahini, glass 453g. (Naturlig utskilling av olje er synlig øverst i glasset)
Tahini (arabisk طحينة ), (芝麻醤, pinyin: zhimajiang), (japansk: ねりごま, nerigoma) eller sesammasse er en masse som består av malte sesamfrø. Massen brukes i matlagning. Tahinien lages i Midtøsten av avskallede, lettristede frø. Østasiatisk sesammasse lages av frø med skallet på.
Tahini er en av hovedingrediensene i hummus bi tahini og andre retter fra Midtøsten, og selges fersk eller tørket.
Sesammasse brukes også i en del kinesiske, koreanske og japanske retter, blant annet i enkelte varianter av retter fra Szechuan som Dan dan nudler.
Etymologi Tahini er opprinnelig et arabisk ord som har funnet innpass som lånord blant annet i engelsk. طحينة , mer nøyaktig ṭaḥīnīa طحينية, er avledet fra roten طحن tˁ-ħ-n som i verbform betyr «å male», den samme roten som for «mel», طحين .
Historikk Tahini er nevnt som en av ingrediensene i Hummus Kasa, en oppskrift som finnes i en arabisk kokebok fra det 13. århundre kalt Kitab Wasf al-Atima al-Mutada.
Bruk Tahinimasse brukes i mange ulike retter. Sauser basert på tahini er vanlige i arabiske og israelske restauranter som en birett. Vanligvis er da tahinimasse spedd ut med vann og tilføyd sitronsaft, salt og hvitløk. Tahinisaus er en populær smakstilsetning for kjøtt og grønnsaker i retter fra Midtøsten. Den kan også være en av hovedingrediensene i supper. Som pålegg kan den brukes på lignende vis som peanøttsmør, selv om smak og tekstur er nokså ulike.
I Tyrkia sees ofte tahini blandet pekmez på frokostbordet, spesielt om vinteren.
I Irak og noen av landene i gulfen blandes tahinimasse med daddelsirup (rub) i en søt dessert som vanligvis spises med brød til.
Tahini er dessuten hovedingrediensen i middelhavsvarianten av halva.
Referanser
Litteratur
Eksterne lenker
Kategori:Pålegg Kategori:Arabisk mat Kategori:Tyrkisk mat Kategori:Kypriotisk mat Kategori:Syrisk mat Kategori:Israelsk mat Kategori:Irakisk mat Kategori:Palestinsk mat Kategori:Libanesisk mat Kategori:Jordansk mat Kategori:Levantinsk mat Kategori:Egyptisk mat Kategori:Japansk mat