mini|Maistortillaer
Maistortilla eller berre tortilla i Mexico og Sentral-Amerika er ein ein type tynt, flatt brød laga av tørka maiskorn som er behandla med ein base i ein prosess kjend som nixtamalisering. Ein enkel deig laga av malne maiskorn, salt og vatn blir forma til flate skiver og kokt på ei svært varm overflate, generelt ei jerntakke kalla comal.
Eit liknande flatbrød frå Sør-Amerika kalla arepa (laga av malen mais som ikkje nødvendigvis er nixtamalisert, og typisk mykje tjukkare enn ein tortilla), fanst før europearane kom til Amerika. Det blei kalla «tortilla» av spanjolane etter likskapen deira med tradisjonelle spanske rund, usyra kaker og omelettar. Aztekarane og andre nahuatl-talande folk kallar tortillaer for «tlaxcalli».Nahuatl Dictionary. (1997). Wired Humanities Project. University of Oregon. Retrieved August 29, 2012, from link Den spanske erobringa av Aztekarriket og det etterfølgjande koloniriket som blei styrt frå den tidlegare aztekiske hovudstaden sørga for at denne varianten blei den prototypiske tortillaen for mykje av den spanske språket.
Maiskorn finst naturleg i fleire fargar, avhengig av varianten: frå bleikkvite til gule, til raude og blåleg lilla. Maismjøl og tortillaer blir laga av dei kan ha liknande fargar. Kvite og gule tortillaer er likevel dei mest vanlege. I Mexico finst det tre fargar av maisdeig for å laga tortillaer: kvit mais, gul mais og blå mais (også kalla svart mais). Tortilla er eit vanleg matslag i Mexico, Guatemala, Belize, El Salvador, Honduras, Nicaragua og Costa Rica.
mini|Tillaging av tortillaer i Chichicastenango i Guatemala.
Maistortilla er grunnlaget for mange tradisjonelle meksikanske rettar, som taco, tostada, enchilada, taquito, quesadilla, chilaquiles og tortillasuppe. Varme maiskortillar blir òg ofte serverte i lag med stuing, suppe, grilla kjøtt og andre rettar på same vis som andre typar brød i andre tradisjonar. Til skilnad blir kveitetortillaer ofte nytta til burritoar og quesadillaer, særleg i USA. Maistortillaer kan òg frityrsteikast til tortillachips. Desse blir ofte salta, og kan etast for seg eller saman med ulike salsaer og dippar som guacamole. Tortillachips er ein nøkkelingrediens i nachos.
Galleri
Kjelder
Denne artikkelen bygger på «Corn tortilla» frå , den 7. april 2026.
Bakgrunnsstoff
Kategori:Spanske ord og uttrykk Kategori:Meksikansk mat Kategori:Flate brød