Mirepoix er ei nemning frå fransk matlaging for ei blanding av oppkutta lauk, gulrot og selleri. I fransk kokekunst blir denne blandinga brukt som basis i svært mange rettar, til dømes i supper, gryterettar og sausar. Ho kan også brukast som ingrediens når ein lager kjøtkraft, demiglace og buljong (bouillon).
Ordet er ein vanlig del av terminologien til profesjonelle kokkar, mellom anna i Noreg. Det kjem frå namnet til den første hertugen av Mirepoix, Gaston-Pierre de Lévis-Mirepoix. Kokken hans skal ha funne opp blandinga.
Tradisjonelt er vekttilhøvet mellom lauk, gulrot og selleri 2:1:1.
Kjelder
Denne artikkelen bygger på «Mirepoix» frå , og «Mirepoix (cuisine)» frå den 21. november 2017.
Denne artikkelen bygger på «Mirepoix (cuisine)» frå , den 21. november 2017.
Kategori:Matlaging Kategori:Grønsaker Kategori:Fransk mat