パンツァネッラ（Panzanella 、パンモッレpanmolle ）は、夏に人気のトマトとパンを使ったイタリア、トスカーナ州で食されるイタリア料理である。
塩やバターを使わないトスカーナ伝統製法のパンであるパーネ・トスカーノは作った次の日には固くなってしまう。固くなったパーネ・トスカーノを再利用する料理には様々なものがあり、パンツァネッラもそういった再利用料理の1つで、有名な料理でもある。また、クチーナ・ポーヴェラの一種でもある。固くなったパンに水を吸わせて絞り、野菜と和えて、ビネガーやオリーブオイルと合わせてサラダ仕立てにする。トスカーナ州以外のイタリア中部の地域でも、よく食されている。
歴史 16世紀の芸術家で詩人のアーニョロ・ブロンズィーノがトーストを入れた油と酢と玉ねぎを賞賛し"In lode delle cipolle", Capitoli faceti editi ed inediti di Mess. Agnolo Allori detto il Bronzino..., Venice, 1822 text、後に玉ねぎ、スベリヒユ、キュウリのサラダについて語ったpassage。この記述がパンツァネッラについて語ったものだと解釈されている。
原材料 20世紀までトマトではなく、タマネギをベースにしていたThe earliest mention of tomatoes in panzanella found in Google Books is in 1928, in Le vie d'Italia (Rivista mensile del Touring Club Italiano75)。
現代においては、通常、水に浸してから絞った古いパン、トマト、オリーブオイル、酢、塩、コショウから出来ている。さらにタマネギとバジルがしばしば追加される。それ以上の食材を投入する場合もあるが、 フィレンツェの伝統主義者はそれらの投入されたサラダに難色を示している。
関連項目
ファトーシュ：レバント（トルコなどの地中海東海岸地域）で作られているパンサラダ カッポン・マーグロ：イタリア・ジェノヴァのパンサラダ ダコス：ギリシャのパンサラダ リボリータ - トスカーナ伝統料理。古パン入り野菜スープ。 ブルスケッタ - トスカーナ伝統料理。古パンを焼いて作る。
出典