西沢 一俊（にしざわ かずとし、1912年2月3日 - 2012年10月10日）は、日本の化学者、東京教育大学名誉教授。
来歴 長野県更級郡布施村（現・長野市）出身。長野県諏訪中学校（現・長野県諏訪清陵高等学校）を経て、1933年東京高等師範学校三年修了、1936年東京文理科大学生物学科植物学専攻卒、1948年「Studien uber die enzymatische Spaltung von Galaktosiden (ガラクトシドの酵素分解に関する研究) 」」で理学博士。
1936年東京文理科大学副手、1945年上田繊維専門学校講師、1949年信州大学繊維学部助教授、1957年から1959年まで州立アラバマ大学に留学し糖質化学を学ぶ。1963年東京教育大学理学部教授、1975年定年退官、名誉教授、日本大学農獣医学部教授。1982年退職『現代日本人名録』。大学設置審議会専門委員、日本藻類学会会長も歴任。
2012年10月10日に死去。享年100。
著書 『セルラーゼ 繊維素資源活用へのアプローチ』南江堂 化学の領域選書 1974 『海藻の横綱ワカメが高血圧も成人病もハネ返す おいしい特効ワカメ料理50選 食物繊維とミネラルの宝庫!』主婦の友社 主婦の友健康ブックス 1986 『海藻学入門』講談社学術文庫 1989 『海藻を食べる健康法 体にいい成分がいっぱい!』朝日出版社 1993 『海藻と成人病予防』研成社 のぎへんのほん 1993
共編著 『炭水化物』江上不二夫共著 朝倉書店 医学・生物学のための有機化学 1966 『入門酵素化学』志村憲助共編 南江堂 1967 『原色現代科学大事典 第7 生命』吉川秀男共編 学研 1969 『図解糖質化学便覧』水野卓共著 共立出版 1971 『酵素の分子生物学』志村憲助共編集 南江堂 1973 『藻類研究法』千原光雄共編集 共立出版 1979 『炭水化物 ライフサイエンスのための化学』吉村寿次共著 朝倉書店 1980 『新・入門酵素化学』志村憲助共編 南江堂 1984 『海藻の本 食の源をさぐる』村杉幸子共著 研成社 のぎへんのほん 1988 『わかめ入門 改訂版』監修 日本食糧新聞社 食品知識ミニブックスシリーズ 2006 翻訳 E.G.V.パーシバル『構造炭水化物化学 改訂版 Elizabeth Percival改訂』共訳 共立出版 1966
論文 >西沢一俊
脚注
参考 宝月圭吾編 『長野県風土記』 旺文社、1986年