バタークリーム

バタークリーム（）は主にケーキへの充填・コーティングなどに使用されている乳製品のこと。別称が多く、クリームバター、バターアイシング（）、バターフロスティング（）、クリームムースラインなども呼ばれている。

材料 主な材料はバター・生クリーム・加糖練乳のみ。場合によってホワイトチョコ・バニラエキス・砂糖・塩・卵・粉砂糖・イチゴ・バナナ・ココナッツなども加える。また、味を付ける効果以外、食品着色剤としての効果も揃っている。

種類 スイス式 スイス式は、まずグラニュー糖と卵白を混ぜてすぐ泡立って、混ぜたものを一度加熱した後冷却し、そしてバターとクリームを加入し、泡立ったらもう一度加熱した後冷却、これで完成。 フランス式 フランス式は、日本やアメリカで普通に売られているバタークリームのことであり、泡立てたものをもう一つの卵黄と混ぜて作られている。卵黄を使用したため、他のバタークリームより黄色が濃く、食感としては甘くて溶けそうなバターに近い。 イタリア式 イタリア式は、まず卵白を十分に泡立って、そして熱いガムシロップを泡立った卵白のクリームの周りに滴下しつつ、ガムシロップが全部使い切った後バターとクリームを加入し、もう一度泡立って完成 。 ドイツ式 ドイツ式は、「クリームムースライン」としても知られている。カスタードクリームと柔らかくしたバターを混ぜ合わせ、さらに粉砂糖を加えて、一定な甘さになると停止し、泡立って完成。

普及状況 戦後の昭和中期〜後期にかけては比較的安価な材料で作れることと冷蔵庫がなくとも日持ちすることから日本ではケーキのクリームとして主流だった。 しかし中にはマーガリンなどで作られていたクドいバタークリームの記憶や食べ慣れて古臭い印象を持たれたことなどにより昭和の終わり頃には柔らかく新しい生クリームがケーキのクリームとして普及し人気を失った。 近年は質が向上し若年層には昭和レトロの雰囲気を纏った新鮮さと年配層には昔の懐かしさから一定の重要がある。

関連項目 バター クリーム 乳製品

脚注