羹（ゴン、あつもの）は、中華料理におけるスープの一種。片栗粉などのデンプンでとろみを付けた熱いスープである。
肉や野菜を入れて煮込んだ熱い汁もの料理であるが、具とスープが一体に感じられるような「とろみ」があることが最大の特徴となる。調理技法としては、食材を小さく切り揃えて、必要に応じて下処理を施し、スープを加えて調味して、加熱した後にとろみをつけて仕上げるものとなる。
料理名としては、食材名のあとに「羹」を付けることが一般的である。
- フカヒレのあんかけスープ - 南宋風スズキのあんかけスープ 蛇羹 - 蛇スープ
出典
関連項目 湯 (中華料理) - 中華料理でのスープの一般名称。羹の上位分類となる。 スープ 羊羹
外部リンク