味の素

味の素株式会社（あじのもと、）は、 東京都中央区京橋に本社を置く日本の食品企業。「味の素」は、同社が製造販売するL-グルタミン酸ナトリウムを主成分とするうま味調味料で、同社の登録商標（登録番号第34220号他）。日経平均株価およびTOPIX Large70、JPX日経インデックス400の構成銘柄の一つ構成銘柄一覧：日経平均株価 Nikkei Inc. 2021年10月8日閲覧。 jpx.co.jp 2020年10月7日公表 2021年10月8日閲覧。。

現在のコーポレートスローガンは「Eat Well, Live Well.」。

味の素グループの中核企業。食品会社として広く認知されており、日本国内だけでなく世界各地にグループ企業や工場を持つ。化粧品ブランド「Jino」や絶縁体などアミノ酸生産技術を活用したケミカル事業、医薬事業も行っている。

社章 thumb|200px|味の素が所有していたタンク貨車（タム5000）。「三」と「S」を組み合わせた社章が記載されている thumb|200px|2018年に導入された社章 1970年までは漢字の「三」と「S」を組み合わせたものが用いられたが、これは創業者・鈴木三郎助のイニシャルに由来する（かつての商品だった「エスサン肥料」も同様）。当時関連企業だった三楽オーシャン（現：メルシャン）も○で「三」と「S」を囲んだマークを用いていた。

1970年9月1日から、勝井三雄デザインによる「●」に「a」を白抜きであしらったマークに変更され『味の素社史2 1972年』より。、株券や医薬品のパッケージ、タンク車の荷主表示部分にも使用された。

2010年からは創業100周年を迎えたことにより、1999年から使用している「AJINOMOTO」の現行ロゴマーク先頭の”A＋∞”を正式な社章として使用していた。

味の素グループ・グローバルブランド（2017年10月2日プレスリリース）の導入とともに、2018年1月より新社章を使用している。

事業内容 ※事業区分は第146期有価証券報告書による。 調味料・食品 「味の素」「ほんだし」「クノール」「Cook Do」など 調味料：味の素、うま味だし・ハイミー、アジシオ、瀬戸のほんじお、やさしお、ほんだし、どんでん、丸鶏がらスープ、Cook Do、コーン油、ピュアセレクトマヨネーズ、ポテマヨ、鍋キューブ、スチーミー、Bistro Do、Rumic、麻婆豆腐、生オリーブオイルソースなど 加工食品：クノール、具たっぷり味噌汁 、など 外食・デリカ：業務用など。 コーヒー：（味の素AGF） 海外食品：うま味調味料、風味調味料、メニュー用調味料、飲料、即席麺、スープ、レトルトカレー など 提携事業：シリアル食品（日本ケロッグ）、麺類（シマダヤ）、油脂（J-オイルミルズ）、香辛料（GABANギャバン）、かつおぶし（ヤマキ） 大株主：（ハウス食品） 冷凍食品 冷凍食品：（製造は主に味の素冷凍食品が担当） ヘルスケア等 グルタミン酸をはじめ、発酵法によるアミノ酸製造技術をもつ。 アミノ酸事業 栄養食品事業：アミノバイタル 甘味料事業：アスパルテーム 化成品事業：香粧品事業（「Jino」ブランド）、ケミカル事業（電材）。味の素ファインテクノが製造・販売する半導体パッケージ基板用層間絶縁材料（味の素ビルドアップフィルム、ABF）は、高い世界市場シェアを有している。 医薬中間体事業 医薬事業（主に以下の3分野がある。） 輸液栄養透析分野 消化器病分野：エレンタール（クローン病の栄養治療剤） など 生活習慣病分野：ファスティック（糖尿病治療薬）、アテレック（血圧降下薬）、アクトネル（骨粗鬆症用薬） など バイオファーマーサービス（受託開発・製造受託） ファンクショナルマテリアルズ（電子材料等）

撤退した事業・製品区分 マーガリン：マリーナを展開したが、現在は撤退。 贈り物#ギフト：味の素ギフト（AJINOMOTO GIFT）を展開していたが、現在は撤退。 清涼飲料：烏龍茶、ピナ、ザはっさく、ザかぼす、はちみつレモン、ライトフルーツソーダ、フルーツイン、トラッド、クノール、紅茶伝説、うめ茶、こぶ茶、ティーンズ、フルーツソーダ、テラ、クリアコーラ、梅ソーダ、MIX INなどを（AJINOMOTO DRINKS）展開していたが、現在は撤退。 乳製品：（カルピス・ダノンジャパン）を展開していたが、現在は撤退。 業務用食品：味の素フレッシュフーズを展開していたが、現在は撤退。 化学薬品（カセイソーダ、塩素、塩酸、次亜塩素酸ソーダ）、肥料（アミノ酸を活用した「エスサン肥料」）、殺虫剤（DDT、リンデン）を川崎工場で展開していたが、現在は撤退。 飼料用アミノ酸事業。かつては配合飼料「味えさ」（販売はアミノ飼料工業）を展開していたが、現在は撤退。

沿革 1907年（明治40年） - 鈴木三郎助が合資会社鈴木製薬所を設立。 1908年（明治41年） - 池田菊苗がグルタミン酸ナトリウムの製造法特許取得。 1909年（明治42年）5月20日 - 「味の素」（中瓶30gで50銭だった）の一般発売開始（創業の日）。

thumb|200px|right|チンドン屋 1912年 - 合資会社鈴木商店に社名変更（双日などの前身の鈴木商店とは無関係）。 1914年（大正3年）9月 - 川崎工場開設。

1917年（大正6年） 6月17日 - 株式会社鈴木商店を設立（創立の日）。 7月 - ニューヨーク事務所開設、日本国外進出。

1923年（大正12年）9月1日 - 関東大震災により本社社屋焼失、川崎工場全壊。 1925年（大正14年）12月17日 - 株式会社鈴木商店と合資会社鈴木商店を統合し株式会社鈴木商店を新設（設立の日）。 1932年（昭和7年） 10月- 味の素本舗 株式会社鈴木商店に商号変更。 1940年（昭和15年）12月 - 鈴木食料工業株式会社に商号変更。 1943年（昭和18年） 5月 - 大日本化学工業株式会社に商号変更。 12月 - 佐賀工場（現在の九州事業所）開設。 1946年（昭和21年）2月 - 味の素株式会社に商号変更。 1951年（昭和26年） - それまでの単なる「瓶入り」から現在のような穴付き容器の「ふりかけ式」に容器を変更。これにより売り上げを伸ばす。 1958年（昭和33年）1月 - 日本コンソメ株式会社（後のクノール食品株式会社）設立。 1960年（昭和35年）10月 - 調味塩「アジシオ」を発売。 1962年（昭和37年）11月 - 複合調味料「ハイミー」を発売。 1963年（昭和38年）5月 - アメリカのケロッグ社との提携により「ケロッグコーンフレーク」を発売。 1964年（昭和39年）1月 - 「クノールスープ」を発売（ドイツクノール社との提携による）。 1968年（昭和43年）3月 - 当時の国産マヨネーズとしては珍しい全卵を使用した「味の素KKのマヨネーズ」（現：味の素ピュアセレクトマヨネーズ）を発売。 1970年（昭和45年） 10月 - マーガリン「マリーナ」を発売。 11月 - 和風調味料「ほんだし」を発売。 1972年（昭和47年）3月 - 冷凍食品事業に参入。 1973年（昭和48年） 8月 - アメリカゼネラルフーヅ社（後の旧クラフトフーヅ、現モンデリーズ・インターナショナル、クラフトフーヅ・グループ）との合弁で味の素ゼネラルフーヅ株式会社（現：味の素AGF株式会社）を設立。 10月 - 「クノールカップスープ」を発売。 1978年（昭和53年） 6月 - 中華合わせ調味料「Cook Do」シリーズを発売。 11月 - 中華風調味料「中華あじ」を発売。 1979年（昭和54年）5月 - アルギニン配合の栄養ドリンク「アルギンZ」（清涼飲料水）を発売、飲料事業に参入。 1981年（昭和56年） - 医薬事業に参入。 1986年（昭和61年） - 消費者向け商標を「味の素KK」から“AJINOMOTO”（黒ベース）に変更、同時に新キャッチコピー「生活のごちそうは、きっと笑顔だ。」を制定（1月）。 1990年（平成2年） - カルピス食品工業（現：カルピス）が味の素グループ入り。 1991年（平成3年） - カルピス食品工業の第三者割当増資を引き受け、味の素グループ傘下に収める。味の素本社ビル竣工。

1993年（平成5年）10月 - 「マリーナ」の販売・商標を日本リーバ（現：ユニリーバ・ジャパン）へ譲渡、マーガリン事業から撤退。 1995年（平成7年） - 「アミノバイタル」を発売。 1999年（平成11年）10月 - 現行のロゴ（赤ベース）に変更。同時にコーポレートスローガンを「あしたのもと AJINOMOTO」に変更。 2000年（平成12年）10月 - 冷凍食品事業を分社化、味の素冷凍食品株式会社を設立。 2002年（平成14年）4月 - 関連会社の味の素製油株式会社が、株式会社ホーネンコーポレーションと経営統合、持株会社として株式会社豊年味の素製油が発足。 2003年（平成15年）4月 - 株式会社豊年味の素製油に吉原製油株式会社が経営参加、豊年味の素製油は株式会社J-オイルミルズに商号変更。 2004年（平成16年）7月 - 株式会社J-オイルミルズが子会社3社の事業を完全統合。 2007年（平成19年）3月 - 鰹節メーカーのヤマキと業務・資本提携を締結、ヤマキを持分法適用会社化した。 2007年（平成19年）10月1日 - カルピス株式会社を完全子会社化。 2010年（平成22年）4月1日 前年10月から創業100周年記念スローガンとしてTVCMなどで用いていた「おいしさ、そして、いのちへ。（英文表記：Eat Well, Live Well.）」が当社の新しいコーポレートスローガンとなる。 当社の医薬事業部、味の素ファルマ株式会社、味の素メディカ株式会社が統合し、味の素製薬株式会社が発足。 2012年（平成24年）10月 - カルピス株式会社の全株式をアサヒグループホールディングス株式会社へ譲渡（2016年1月に同社子会社のアサヒ飲料株式会社へ吸収合併され機能子会社化）。 2014年（平成26年）10月 - 英文表記のコーポレートスローガンに実質全面統一される。以降に制作される分のTVCMについてもこの表記に変更された。 2016年（平成28年）4月 - 味の素製薬株式会社がエーザイ株式会社の消化器疾患領域事業の一部を吸収分割によって承継し、EAファーマ株式会社が発足。エーザイ株式会社からEAファーマ株式会社への出資により、持分法適用会社へ移行。 2017年（平成29年） 3月 - 味の素ゼネラルフーヅ株式会社が味の素AGF株式会社に商号変更。 味の素物流株式会社の100%子会社だった北海道エース物流の全株式を当社およびカゴメ株式会社、日清フーズ株式会社（現:日清製粉ウェルナ株式会社）、ハウス食品グループ本社の4社で均等取得して合弁会社化され、（初代）F-LINEに商号変更される。 4月 - 味の素物流の100%子会社だった九州エース物流の全株式を（初代）F-LINEが取得して子会社され、九州F-LINEに商号変更される。 10月 - コーポレートブランドロゴを改定。Aとjを組み合わせたグループ共通のグローバルブランドロゴが導入され、「AJINOMOTO」のロゴも太字化された（なお、提供番組(後述)のクレジット表記は12月25日よりグローバルブランドロゴ付の新ロゴに変更、製品パッケージへは同年2月にパッケージリニューアルされた「Cook Do」を皮切りに、同時期以降発売の新製品やリニューアル品から順次表記される）。 12月 - 韓国 農心との合弁会社味の素農心フーズの設立を発表。 2019年（平成31年） 4月 - 味の素物流株式会社がカゴメ株式会社の100%子会社であるカゴメ物流サービス、（初代）F-LINE、九州F-LINEの全事業及びハウス食品グループの100%子会社であるハウス物流サービスの一部の事業を統合。併せて、味の素物流にカゴメ、日清オイリオグループ、日清フーズ、ハウス食品グループ本社の4社が出資して合弁会社化され、（2代目）F-LINEに商号変更。 川崎事業所及び東海事業所の調味料・加工食品の製造・包装事業、味の素パッケージング株式会社の製造・包装事業、クノール食品株式会社が統合され、味の素食品株式会社を発足。同時に、クノール食品の子会社である北海道クノール食品株式会社とクノールトレーディング株式会社を味の素食品北海道株式会社と味の素AFMトレーディング株式会社にそれぞれ商号変更する（なお、味の素食品株式会社の発足に伴い、リニューアル品を除く既存品に関しても、製造者に味の素食品株式会社が明記された製品は、パッケージに記載の社名ロゴが前述したグローバルブランドロゴ付の新ロゴに表記変更される）。 2020年（令和2年） 3月31日 - 日本ケロッグとの総販売元契約を解消。 2024年（令和6年） 6月7日 - 本社機能を2026年春頃TODA BUILDING（東京都中央区）へ移転することを発表。 2026年（令和8年） 7月1日 - 本社をTODA BUILDINGに移転。

歴代社長 +歴代の味の素社長代数氏名在任期間出身校初代二代目鈴木三郎助1917 - 1931尋常小学校第2代鈴木忠治1931 - 1940横浜商業学校第3代三代目鈴木三郎助1941 - 1950京華商業学校（現京華商業高等学校）第4代道面豊信1950 - 1965オハイオ北部大学、コロンビア大学第5代鈴木恭二1965 - 1973東京帝国大学法学部第6代渡辺文蔵1973 - 1981東京商科大学（現一橋大学）第7代歌田勝弘1981 - 1989東京帝国大学法学部第8代鳥羽董1989 - 1995慶應義塾大学大学院経済学研究科第9代稲森俊介1995 - 1997一橋大学社会学部第10代江頭邦雄1997 - 2005一橋大学経済学部第11代山口範雄2005 - 2009東京大学文学部第12代伊藤雅俊2009 - 2015慶應義塾大学経済学部第13代西井孝明2015 - 2022同志社大学文学部第14代藤江太郎2022 - 2025京都大学農学部第15代中村茂雄2025 - 東京工業大学 工学部 生物工学科

歴代のコーポレートスローガン おいしく食べて健康づくりの味の素KK 生活のごちそうは、きっと笑顔だ。AJINOMOTO （提供スポンサー読みは『生活に笑顔をお届けする味の素』であった） ちゃんとちゃんとのAJINOMOTO（1993年4月～1999年9月） あしたのもとAJINOMOTO（1999年10月～2010年3月） おいしさ、そして、いのちへ。 Eat Well, Live Well. AJINOMOTO（2010年4月～2014年9月） Eat Well, Live Well. AJINOMOTO（2014年10月～）

（TVCMでは2009年（平成21年）10月から創業100周年記念スローガンとして先行導入されていた。30秒版・60秒版のTVCMや提供読みでは2010年4月から2014年9月までは日本語表記の『おいしさ、そして、いのちへ。』のみを用いた。2014年10月以降は英文の"Eat Well, Live Well."を用いる。30秒以上のTVCMではサウンドロゴの前にスローガンがナレーションされるが、企業CM以外はサウンドロゴと重なり、一部は当社のCM出演者がスローガンの読み上げをする場合もあった。2017年10月のコーポレートブランドロゴの改定に伴い、2018年1月からはグローバルブランドロゴが一筆書きによって現れる新しいサウンドロゴとなり、30秒以上のTVCMでは従来通り"Eat Well, Live Well."のナレーションもある）

事業所 本社：東京都中央区京橋一丁目7番1号 TODA BUILDING 支社：東京、東北（仙台市）、名古屋、大阪、九州（福岡市） 支店：関東（さいたま市）、中国（広島市）、北陸（金沢市）、四国（高松市） 工場：川崎事業所、東海事業所（四日市市）、九州事業所（佐賀市）、医薬研究所（川崎市） 主要工場・研究施設は川崎事業所にあり、現在は部分的に改築を進めている。 川崎事業所の所在地である「鈴木町」の町名は、創業者鈴木三郎助に由来する。 日本国外：130以上の国・地域で事業展開。連結子会社、持分法適用会社は100社（2017年（平成29年）3月31日現在）

関連企業

味の素エンジニアリング 味の素コミュニケーションズ EAファーマ - 消化器疾患に特化した医薬品の製造・販売。2016年（平成28年）4月にエーザイの消化器疾患領域事業を味の素製薬（2010年（平成22年）4月に、味の素本体の医薬品事業部と、味の素ファルマ・味の素メディカの両社が統合して発足）が吸収分割により継承し、新たに発足。エーザイの子会社であるが、当社の持分法適用会社でもある。 味の素AGF（AGF） 味の素トレーディング 味の素トレジャリー・マネジメント F-LINE - 2019年（平成30年）4月に味の素物流がカゴメ物流サービス、F-LINE（初代）、九州F-LINEの3社とハウス物流サービスの一部事業が統合されるとともに、ハウス食品グループ・カゴメ・日清フーズ・日清オイリオグループの4社からの出資を受け、商号変更された。 味の素ベーカリー 味の素ヘルシーサプライ 味の素冷凍食品 味の素ダイレクト J-オイルミルズ - 旧味の素製油・ホーネンコーポレーション・吉原製油の3社が統合 味の素ニュートリション 北海道味の素 日本プロテイン デリカエース NRIシステムテクノ - かつて味の素100％子会社であったが、51%の株式を野村総合研究所に譲渡し、持分法適用会社となった。 味の素ファインテクノ 味の素食品 味の素食品北海道 味の素AFMトレーディング ヤマキ 沖縄味の素 Ajinomoto Aminoscience LLC - Ajinomoto USA, Inc.の子会社。Ajipureブランドで、アメリカのcGMPs(医薬品適正製造基準)品質のBCAAなどを製造。 プリマハム - 味の素が大株主 伊藤ハム - 2008年（平成20年）に業務提携。伊藤ハム米久ホールディングス傘下。 黒川乳業 味の素バングラデシュ 味の素カンボジア 味の素（香港） 味の素（中国） 味の素タイランド 味の素マレーシアBHD 味の素シンガポールプライベート PT味の素インドネシア 味の素インディア ミャンマー味の素フーヅ 味の素フィリピンズ 味の素韓国（コリア） 味の素（台湾） 味の素ベトナム 味の素欧州S.A.S 味の素ポーランド 味の素ブラジルLTDA 味の素メキシコS.A.de R.L. de C.V. 味の素ペルーS.A. 味の素USA INC 味の素エジプトフーズS.A.E. 味の素フーズナイジェリア

過去の主なグループ会社 シマダヤ - 2007年（平成19年）に業務提携を解消されたため。グループから離脱。 カルピス - 旧カルピスKK。一時期味の素グループの一員として、「ブレンディ」「カフェ・ラ・モード」「クノール」「紅茶伝説」「アミノバイタル」「アルギンZゴールド」「カルピス」「カルピスソーダ」「カルピスウォーター」「トラッド」「カルピス&フルーツ」「味わいカルピス」「ミルクココア」「ヌード（nude）」などだったが、2012年（平成24年）にアサヒグループホールディングスへ売却され、グループから離脱。2016年（平成28年）1月にアサヒグループホールディングス子会社のアサヒ飲料へ吸収合併される。 ハウス食品 - かつて味の素が大株主であった。 ダノンジャパン - 旧味の素ダノン→カルピス味の素ダノン。2007年（平成19年）にダノンの100%出資の子会社となったため、グループから離脱。 メルシャン - 味の素が筆頭株主だったが、麒麟麦酒（キリンホールディングス）がTOB（味の素も賛同・参加）により2007年（平成19年）7月に事業子会社化。2013年（平成25年）1月にキリンホールディングスの中間持株会社で綜合飲料会社のキリン（現・麒麟麦酒 / キリンビバレッジ）の傘下へ移行されたが、2019年（令和元年）7月にキリンホールディングスがキリンを吸収合併したことに伴い、12年ぶりにキリンホールディングスの子会社に戻った。 ギャバン - 子会社・業務提携だったが、2016年（平成28年）6月にハウス食品グループ本社のTOBに応じ保有全株式を売却。 ケラノバ#日本法人 - 一部商品を味の素が販売する業務提携だったが、2020年（令和2年）3月に総販売元契約解消された。

うま味調味料「味の素」

1907年（明治40年）、東京帝国大学教授の池田菊苗が、昆布だしに、４つの基本味（甘味、塩味、酸味、苦味）とは違う、もう一つの味があることを確信して研究に取り組む。同じころ、日本初の医学博士三宅秀が｢佳味は消化を促進する｣という説を唱え、これに励まされた池田博士は、1908年（明治41年）、ついに昆布だしの味成分がグルタミン酸というアミノ酸の一種であることを発見した。この味を「うま味」と命名し、さらにグルタミン酸を原料としたうま味調味料の製造方法を発明し、創業者の二代目鈴木三郎助が工業化に成功した。

開発当初は「味精」という名称であり、中華圏では、現在も「味精」と呼ばれている。「味の素」を商標登録した際には、石油系材料の表記を巡って争われた。登録後は「味の素」は、日本ではうま味調味料の代名詞とされるほど普及した。

「味の素」の主な原材料はL-グルタミン酸ナトリウム。グルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸ソーダ）はグルタミン酸のナトリウム塩のことで、この物質のL体が調味料として使用されている。現在ではうま味調味料（現在「アミノ酸等」と商品には表示）と呼ばれる。

製品には鰹節、シイタケのうま味成分である5'-リボヌクレオタイドナトリウム（呈味性ヌクレオチドのイノシン酸ナトリウムとグアニル酸ナトリウムなど）を2.5%配合している。一般向けの「味の素」はL-グルタミン酸ナトリウムを97.5%配合しているが、業務用の「味の素S」は一般向けと処方が異なり、L-グルタミン酸ナトリウム99%、5'-リボヌクレオタイドナトリウムを1%配合している。

製法 食用グルタミン酸ナトリウム生産の先駆けである味の素社は当初小麦などのグルテンを加水分解することによって生産していた。しかし、コストが非常に高くつくため、石油由来成分（アクリロニトリルなど）による合成など様々な手法が試みられたグルタミン酸の原料は各社で異なり、サトウキビ、トウモロコシ、キャッサバ、テンサイ、イネ、コムギが使われている。Basic knowledge of AJI-NO-MOTO。

しかし協和醱酵工業（現：協和キリン）によりグルタミン酸生産菌が発見され、これに廃糖蜜（サトウキビもしくはトウモロコシやキャッサバから砂糖を搾り取った残滓）あるいは米などをエネルギー源として与え発酵させてグルタミン酸を得る手法が安全性、費用面において優れていることから、現在ではこのグルタミン酸生産菌による発酵法が主流となっている。

発酵過程でビオチンを阻害するなどの、グルタミン酸生産菌のグルタミン酸生産を活性化する添加剤や、窒素源（硫酸アンモニウムなど）、発泡を調整する薬剤（消泡剤）が加えられるなお、発酵法で得られるのはグルタミン酸であるので、実際にはこれに水酸化ナトリウムと反応させてナトリウム塩にすることによってグルタミン酸ナトリウムを得ている。。

「味の素」のラインナップ 過去には「味の素」1kg缶（金色缶）が発売されていた。1kg缶は1927年（昭和2年）から発売が開始された、味の素社製品の中では最も息の長い商品であったが、「味の素」のラインナップ見直しにより2015年（平成27年）8月の出荷分を以て87年に及ぶ歴史に幕を下ろした。このほか、業務用「味の素S」3kg袋も業務用向け商品のラインナップ見直しにより2019年（平成31年/令和元年）末までに製造・出荷終了となっている。

※ 2024年10月現在 「味の素」70g瓶（アジパンダ瓶） 「味の素」30g袋 「味の素」50g袋 「味の素」100g袋 「味の素」400g袋 業務用「味の素S」1kg袋 業務用「味の素S」20kg箱

派生商品 同社の「うま味調味料」で「ハイミー」（味の素）が販売されている。「ハイミー」はリボヌクレオタイドナトリウム（呈味性ヌクレオチド）の含有量を8%にまで引き上げた派生商品である。

他社商品では、「シマヤだしの素」（シマヤ）、「フレーブ」「日東味の精」（ヤマサ醤油）、「いの一番」（武田薬品工業→武田食品工業→武田キリン食品→キリンフードテック→キリン協和フーズ→MCフードスペシャリティーズ→三菱商事ライフサイエンス）、「ミタス」（旭化成→日本たばこ産業→富士食品工業）、「味楽」（新進）、「グルエース」（キリン協和フーズ→MCフードスペシャリティーズ）、「味元」（韓国・大象）、「味全」（台湾・味全食品工業）などがある。

類似商品・商標・特許侵害 類似商品・商標・特許侵害に対して訴訟をしたこともある。

韓国CJグループ系列3社が味の素の特許（うま味調味料および飼料用アミノ酸の製造関連）の一部侵害を認め、和解金を支払うことで合意した。和解金総額は非公表だが、4件の訴訟（日米独で2016年に提訴）に対し合計で推定40億円とされる。日米ドイツでの和解をもって両社間の特許紛争は終結した。争点はCJが味の素の特許技術（特に微生物を用いたMSG製造技術）を無断で使用し類似品を製造したかどうかであり、ドイツの裁判所は2020年1月、微生物の遺伝子検査により、CJによる味の素の技術の無断使用を認める判決を下した。

世界各国で模倣品や類似品への対策を積極的に実施している。中国ではECサイトと連携して偽ショップを閉店させたり、ベトナムでは関係当局に対し偽物の見分け方を指導することで摘発件数を増加させた。さらにタイでは、刑事摘発により模倣品5万袋を押収し、この成果は現地で大きく報道された。また、ボリビアにおいては民事訴訟を通じて類似品の販売差止に成功している。

その他 1909年（明治42年）の発売当初は、新製品だったことに加え、なかなか売れずに苦戦を強いられた。鈴木が販売促進のために大阪に出掛けたところ、うどんが食文化として定着していたことや、うどんの出汁を昆布で取ることから、昆布のうま味成分を抽出した味の素は格好の市場となり、鈴木は大阪市内のうどん屋や高級料亭などに向けて、味の素を売り込みに回ると共に、大阪で大きな足掛かりを築き、これがその後の味の素の評判につながることになる。また「大阪の食文化への貢献」もあり、1996年（平成8年）には「ほんだし うどんおでんだし」（通称・どんでん、現在は販売終了）の発売に際し、吉本興業の所属タレント・坂田利夫をテレビCM他にも阪神タイガース選手・監督として知られる岡田彰布（出演当時はオリックス・ブルーウェーブコーチ）もテレビCMに出演していた。 に起用したり、1993年（平成5年）には「ほんだし かつお・こんぶだし」のテレビCMには吉本興業所属のタレント・間寛平が出演した。また関西テレビの制作で関西ローカルで放送された「素のよしもと」のスポンサーを担当するなど、今日に至るまで吉本興業との関係が続いているこの他、吉本興業が所有するNGKの緞帳に、味の素が販売する「ほんだし」のロゴがあしらわれている他多数の場で、協賛している。因みにそれ以前に緞帳に協賛スポンサーとして参加していたのは、同じく「だしの素」で知られるシマヤであった。。