八幡ぎょうざ（やはたぎょうざ）とは、福岡県北九州市八幡地域（八幡東区、八幡西区）にて提供される餃子である。近年は、北九州市の魅力を発信するご当地グルメの一つとして紹介されることもある。
歴史 鉄の都として栄えた旧八幡市は、八幡製鐵所が必要な鉄鉱石を大陸から輸入していた関係で明治時代から中国大陸との人的なつながりが存在した。また近隣には後に宇都宮に餃子を伝えた大日本帝国陸軍第14師団が存在した小倉市（現・北九州市小倉北区）や、大陸への玄関口であった門司港もあるなど、北九州地域は大陸とのつながりが強い地域であった。こうしたことから、八幡には古くから餃子が根付いたものと考えられている八幡ぎょうざ協議会『八幡ぎょうざ図鑑』（パンフレット）、2012年。。
八幡製鐵所で働く労働者にとっても、餃子は安価でスタミナを得やすい食べ物として好まれたという。こうした背景のもと、八幡地域では餃子が地域の食文化として定着したとされ、現在では鉄なべ系、中国本土系、ラーメン系、お母さん系など、多様なスタイルがみられる。八幡ぎょうざ協議会によれば、「鉄なべ餃子」は1958年（昭和38年）福岡県北九州市の折尾にある店舗にて考案され、その後、博多をはじめ各地へ広がったという鉄なべの歴史 博多 中洲 餃子の店 鉄なべ。当時、考案者は、兄から「銀座の喫茶店に、スパゲッティナポリタンを鉄皿で提供する店がある」と聞き、それをヒントにしたという。現在、「八幡ぎょうざ」は餃子専門店、中華、ラーメン店など、八幡エリアの多くの店舗で食べる事ができる。なお、「八幡ぎょうざ」の名称は、2006年10月に設立された八幡ぎょうざ協議会が定めたブランド名である。
特徴 八幡ぎょうざは関東のものに比べてサイズが小さく、皮と餡のバランスを重視する。また、九州発祥の調味料である柚子胡椒を薬味に使うのも特徴である。提供する店の種類によってジャンルがあり、大きく以下の4ジャンルに分けられている。
鉄なべ系
熱した鉄鍋に小さめの餃子が2列に並んで出てくるスタイル。起源は「本店 鉄なべ」（「鉄」は金偏に矢）であるとされる。元々は中央町にあった中華料理店で餃子を食べた店主が日本人の口に合うものを求めて工夫を重ねて開発したものである。鉄なべに乗せるというスタイルは、店主が東京のある店でナポリタンが鉄鍋に乗って出てきたという話をヒントにして考えたものである。鉄なべの餃子はラードを使わないのも特色である。
中国本土系 中国から入ってきた餃子。中国では餃子は水餃子として食べるのが基本であるため、皮が厚めで中身もジューシーである。
ラーメン系 ラーメン店で独自の発展を遂げた餃子。水の代わりに豚骨スープで餃子を焼き上げる。皮にスープのうまみが加わる事でコクが増す。羽が飴色になるのが特徴である。
お母さんの味系 家庭料理に起源をもつもの。食堂等で出される。
その他 その他には骨を抜いた手羽先に餃子を詰めて焼く「手羽餃子」や肉のほかにエビや大根の入った「大根餃子」等の「変化系」と呼ばれるジャンルや、ひとくち餃子、にんにく入りスタミナ餃子、スープ餃子など多種多様な八幡ぎょうざが存在する。
八幡ぎょうざ協議会 2006年、北九州市八幡地域を盛り上げようと立ち上がった有志が、八幡地域に古くから根付いていた食文化である餃子に着目し、ブランド名として「八幡ぎょうざ」と命名した。その後、「八幡ぎょうざ協議会」が設立され、全国餃子サミットや大規模イベントへの参加、食べ歩きマップの作成、PR隊長「ヤハタン」の制作など、八幡ぎょうざのブランド化と普及に向けた活動を行っている旧八幡ぎょうざ協議会 公式ブログ、2012年11月6日閲覧。。2007年（平成19年）には、地元八幡東区で開催される「まつり起業祭八幡」の関連イベントとして、八幡東区の中央区商店街で「八幡ギョウザ・ワールド！IN中央区商店街」を開催し、その後、独自の食イベントを企画運営している。また、全国の餃子産地の協議会である「全国餃子サミット」に加盟しており、2014年には「全国餃子祭り in 北九州」を開催し、2日間で15万人以上を集客した北九州 市政だより 平成30年2月15日 - 八幡東区版。また、この催しに併せて、直径1.3メートルで一度に1000個の餃子を焼ける大鉄鍋が製作された八幡で「全国餃子祭り」－1000個を焼ける大鉄鍋で無料振る舞いも - 小倉経済新聞。この大鉄鍋はその後もイベントで使用されており、2025年の「まつり起業祭八幡」でも使用された。2026年5月には、同協議会を中心とする実行委員会の主催により、八幡東区中央町で「八幡ぎょうざ祭り2026 鐵の都に大集合！」が開催され、多くの来場者で賑わった。また、同協議会が所有する餃子専用の大鐵鍋が、日本記録認定協会により「日本最大の餃子専用大鐵鍋」として日本記録に認定された。同鍋は直径130cmで、記録保持者は八幡ぎょうざ協議会である。
マスコットキャラクター 八幡ぎょうざ協議会はマスコットキャラクターを設定し、公募の結果、その名称を「ヤハタン」と決定した。ヤハタンは八幡ぎょうざのPRキャラクターで、正式名称は「八幡ぎょうざPR隊長ヤハタン」である。
脚注
参考文献 八幡ぎょうざ協議会『八幡ぎょうざ図鑑』（パンフレット）- 2012年。 八幡ぎょうざ協議会ホームページ - 2022年5月30日閲覧。
外部リンク 八幡ぎょうざ協議会