『江戸前の旬』（えどまえのしゅん）は、さとう輝、原案：九十九森単行本第130巻以降現在の作者名表記。単行本第129巻までの作者名表記は、「原作：九十九森、劇画：さとう輝」。による日本の漫画作品。
本項目では、『江戸前の旬』のシリーズ作品、特別編、外伝作品、番外編についても記述する。
概要 『週刊漫画ゴラク』（日本文芸社）にて1999年より連載開始。先行作品として同コンビによる『銀シャリ!! ―銀座・柳寿司三代目奮闘記』が同誌にて連載されていたが、単行本1巻分の連載後、『江戸前の旬』とタイトルを改めて仕切り直しの上で本格連載となった（初期は「銀シャリpart II」とタイトルロゴに付されていた）。タイトルロゴには『江戸前の旬』の上に副題として「銀座柳寿司三代目」とあるタイトルロゴの副題は、単行本の表紙では第1巻より「銀座柳寿司三代目」となっているが、単行本の目次にあるロゴでは、第1巻が「銀シャリpart II」、第2巻は「銀座『柳寿司』三代目奮闘記!!」、第3巻は「銀座"柳寿司"三代目」、第4巻以降は「銀座柳寿司三代目」となっている。なお、単行本第109巻の表紙には「銀座柳寿司三代」（「目」がない）と表記されている。。作中では、魚介類に関する知識や日本文化が紹介されることが多々ある。2019年3月に連載1000回を迎えた。2019年9月時点で単独タイトルとしての累計発行部数は1250万部を、スピンオフ作品などを含めたシリーズ累計発行部数は1500万部をそれぞれ突破している。
2025年2月17日に原作者の九十九が死去した。九十九は生前に連載継続の許可を出しており、遺族も了承している。
『週刊漫画ゴラク』4月4日・11日合併号227ページで追悼記事「訃報 九十九森先生、逝去のお知らせ」が掲載された。追悼記事によれば、第1292話までと第1294話が九十九による原作で、追悼の第1293話と第1295話以降は「原案・九十九森」として連載を継続する」としている。単行本第129巻の巻末に「原作者・九十九森先生、訃報に際して。」が掲載、ニチブンコミックスの単行本においては「原作・九十九森 / 劇画・さとう輝」の作者名表記が第129巻までとなり、第130巻以降は「さとう輝 / 原案・九十九森」に変更した上で続刊することを発表した。また、「九十九は、生前『江戸前の旬』の最終話を執筆し、さとうに託してある、数年後の柳寿司、いつの日か掲載されるかも知れない」としている。
2026年3月5日、第130巻の裏表紙のイラストが「神楽坂の飲食店・來経の写真を許諾なくトレース、イラスト化した」ものであったことが発覚し、日本文芸社が謝罪した。同年3月6日発売の『週刊漫画ゴラク』3月20日号から休載となり、さとうと編集部により本作と関連作品のすべてのチェックが行われる。3月17日、編集部から経過報告として、「來経」に対して謝罪と経緯説明をした上で、事後ではあるが使用許可を取ったこと、最新刊までのチェックを行ったが同様の事例は確認されなかったことを発表し、4月17日・24日合併号から連載を再開することとなった。
あらすじ
銀シャリ!! ―銀座・柳寿司三代目奮闘記 銀座・「柳寿司」の三男で高校生の柳葉旬は、父・鱒之介が病に倒れ、一時的な入院を余儀なくされたことをきっかけに寿司職人の道を志す。鱒之介が入院して休業状態となった「柳寿司」の仕事場で、旬は独学で寿司職人としての修業をスタートさせる。祖父の代からの「柳寿司」の常連客であるヒラマサの協力、天才的な発想と努力で、旬はメキメキと腕を上げて行き、最終的に鱒之介の直弟子である直哉からも寿司職人としての才能を認められたことで、鱒之介は旬の高校卒業を待って「柳寿司」三代目としての本格的な修業をさせることを決意するのだった。 江戸前の旬（本編） 時が流れ、20歳となった旬は、鱒之介の厳しい指導や、金子、八木沢ら常連を含む客たちの抱えている問題を寿司を握ることで解決してみせるなど、順調に寿司職人としての腕を上げていた。雑誌編集者の姉・真子が担当している小説家にして食通の池内正二郎、「東都デパート」の東堂会長などの大物も、たまたま訪れた「柳寿司」で、鱒之介の名人技や旬の才能や優しさに惚れ込み、新たな常連客となるなど、旬はその持って生まれた才能を一気に開花させようとしていた。 そんな時、旬の前に生涯のライバルとなる高級店「嘉志寿司」の四代目、吉沢大吾が現れる。当初は自分より年齢も下で修業のキャリアも少ない旬を「三流店の小僧」と見下していた大吾だったが、数々のイベント勝負で旬に決定的な勝利を収めることが出来ず、「全国握りずしコンクール」での旬との同率2位（優勝は「勘兵衛」の磯村）に甘んじたことがきっかけとなり、さらなる高みを目指して京都の一流料亭へと修業に旅立つ。 その後、ライバルにして親友の宮城・気仙沼「森寿司」の森野石松との共同作業や、鱒之介の兄弟子の息子、北海道「鮨 結城」の跡取り、結城達也への指導などでさらなる成長を遂げた旬は、池内の依頼で京都に出張して寿司を握ることになる。仕事の終了後、池内たちの誘いで京都でも一、二を争う高級料亭嵯峨美」へと招かれた旬は、追い回しとして屈辱に耐えながら京料理の真髄を必死で学び取ろうとしている大吾と再会、ひょんなことから鱧寿司勝負を行うことになり、勝負を通して感じた大吾の成長に驚愕する。 「全国握りずしコンクール」から2年後、「東都デパート」は再び寿司のイベント「東西すし祭り」を開催することになった。当初は東都デパートから出場依頼を受けた旬が東京代表として出場するはずだったが、紆余曲折の末、旬は東京代表の座を「巽寿司」の巽に譲る。松ヶ根の親方から関西寿司の指導を受けた後に巽にエールを送る旬だったが、「東西すし祭り」に出場した巽は、京都「さが美」の代表を任された大吾の前に敗北寸前にまで追い込まれてしまう。急遽助っ人として巽をサポートする旬を、当初は見下していた大吾だったが、最終的に勝ったものの旬の協力で巽の猛追を許し、「たとえこの大会で勝っても旬に勝ったと言えるのか！」と歯がみする。 時は流れ、京都の厳しい修行を終了、独立の許可をもらった大吾は銀座に戻ってくるが、嘉志寿司へは戻らず、母方の「榊」の姓を名乗って「すし懐石 榊」を開店、旬とも再会する。大吾と旬は寿司の五番勝負をする事になったが後述の旬、大吾それぞれの項目を参照。勝負の末に二人は互いの実力を認め合い和解、友情が生まれる。
登場人物 登場人物は、全員初期は顎が強調された厳つい顔つきだったが、物語が進むにつれて、すっきりとした顔立ちになっている。 柳葉家 家族は、魚にちなんだ名前が多い。江戸っ子下町人情が残る店で、銀座四丁目単行本第60巻「約束の日（前編）」では、銀座一丁目となっている。また、単行本第90巻「同級生」や単行本第103巻「江戸前手巻き①」では、いずれも和彦が「（銀座）二丁目」と言っている。にある大衆店【柳寿司】を経営している。なお、東京や神奈川に「柳寿司」が実在するが、本作の「柳寿司」とは無関係。寿司は元々ファストフードだったことから、客にはしゃっちょこばらずに気軽に寿司を楽しんでもらうことを店のモットーとしているただし、他の客の迷惑になる行為（単行本第3巻「エンガワ」など）は、強制退店の対象になる。。源治と佐原直哉、工藤和彦は柳葉家の血筋ではないが、源治は鱒之介の同門であり、直哉は鱒之介の、和彦は旬の、其々の弟子で家族待遇となっているため、柳葉家に含める。札幌出身の結城達也、小樽出身の佐原直哉、津軽出身の工藤和彦と、弟子は北日本出身者ばかりである。家族待遇ではないが、「親父の教え子」という理由により、「九条料理専門学校」で鱒之介の教えを受けた者たちを、旬は弟（妹）弟子として扱っている。また、正式な弟子ではないが、中村と磯山太一は旬に、新見清人は鱒之介に寿司の教えを受けている。
現在の「柳寿司」の店内は、カウンター8席と4人掛けのテーブルが2脚あり、通常営業時の定員は16名。満席どころか、カウンター席が埋まることさえめったにないが、常連客にとっては、むしろいつでも気軽に入れるというメリットがある過去にホームページを開設したことがあり、ほぼホームページを見てやってきた一見客で満席になったが、「柳寿司」の味を食べに来てくれる人のために寿司を握りたい旬の意向により、一日で閉鎖した（単行本第61巻「ブログ」）。。タネケースが設置されており、カウンター席の客はその日のタネを直接確認することが出来るようになっている。初めての客には、まず嫌いなタネの有無を確認するのが定石となっている。来店予約や出前を電話で受け付けている他、一度来店すれば直接次回の予約をすることもできる。基本的に常連客と初めての客とでサービスの差はないが、常連客にはツケ払いに対応している。トイレは単行本第11巻「子糠漬け」（2001年時点の3年前の回想シーン）では和式だったが、単行本第82巻「三日三ヶ月三年」（2015年時点）では洋式に改装されている。
柳葉 旬（やなぎば しゅん） 『江戸前の旬』本編の主人公。1979年3月15日午前0時3分誕生『寿司魂』第14巻最終話。。11本の角が生えたようなスパイクヘアの髪型が特徴。物語開始時の第1話（1999年3月発表）では20歳と明記されている。銀座北高等学校卒業。四人兄妹の末っ子だが、父・鱒之介が病に倒れたことをきっかけに、実家の寿司屋「柳寿司」の三代目を継ぐべく、鱒之介の下で寿司職人としての修業を始める。長年の修業の過程で、深川の親方こと新見清次郎、松ヶ根の親方、鱒之介の「兄弟子」結城哲らに師事、特に、清次郎と松ヶ根の親方にとっては、最後の弟子となった。また、「嘉志寿司」の吉沢大吾とは終生のライバルかつ最高の親友となる。仕事にストイックなあまり自分の恋愛に対しては不器用ですれ違いなども多く、また相手が自分に抱いた好意に気付かずに終わることもあったが、後に紆余曲折を経て藍子と結婚した。2011年に鱒之介が引退したことにより、正式に「柳寿司」の三代目主人となった。 仕事以外の趣味は釣り。たとえ相手が自分より年やキャリアが下、時には寿司職人や料理人以外を相手にしていても、これまで培ってきた技術を惜しみなく伝授するなどの懐の深い面もある。修業の過程で日本中の数々の若手職人たちとも交流を重ね、彼を中心に大きな横の繋がりが出来ている。基本穏やかで優しい性格もあり、当初は様々な理由から彼を嫌ったり憎んだりしていた若手職人も、最終的に彼に心服するようになる（完全な敵役、悪役としてほぼ一度しか登場しない職人は別）。 コンクールやイベント、雑誌企画などで大吾をはじめとした他の寿司職人たちと競ってきた。旬本人は「勝ったことは一度もない」と言っているが、実際は勝ったことがある。例えば、英二との最初の勝負では英二を不戦敗に追い込んでいる。また、大吾との五番勝負ではトータルでこそ引き分けだったが、うち2勝しており、なおかつ大吾より先にトータルでの敗北を回避している三番から五番は一日で行なわれており、この日に限れば2勝1敗と勝ち越している。。 江戸前寿司もそれ以外の寿司も同じ「すし」であると考えており、それらを区別せず郷土料理や顧みられなくなった料理も積極的に取り入れる。回転寿司に対しても見下すことはなく、お客さんが自分たちの店に来てくれるのは、回転寿司の存在で寿司が一般の人にも身近になってくれたからだと語り、「寿司ロボット」で作られた寿司についても、心を込めて作られたものであれば立派な寿司だという考えを持っている。来店した回転寿司業界の人物にアドバイスを送ることも少なくない。最良と判断すれば、客のために江戸前寿司以外のすしを提供することもあり、江戸前寿司には無い寿司ダネを握ることもある。店の営業の傍ら、東京都のフグ調理師の資格を取得するため、「さかい」にて姉の真子の夫すなわち義兄である哲也の下で修業したのち、試験に臨み、無事合格した。 既に多くの寿司職人から一目置かれる存在になっているが、商売っ気がなく非常に良質なタネを損を覚悟して客に提供することもしばしば。 この世代の人間には珍しい根っからのアナログ人間で、デジタル機器には疎く、携帯電話は決して持たない。和彦の一人暮らしに伴い藍子が連絡用にスマートフォンを持たせた際、旬にも持つかどうかを尋ねたが「必要ない。」と一蹴、「頑固なんだから。」と呆れられている単行本第97巻「一人暮らし」。。 和彦を弟子に迎えてからは、優しく時に厳しい親方としての修業もこなしている和彦に厳しいことを言うことはあるが、手を上げたのは、和彦がアナゴの血の付いた手で目をこすろうとしたとき（失明の危険がある行為）にやむを得ずとっさに行なったのと、イップスに陥って北海道に逃避行した和彦に気合い注入を込めた2回のみであり、仕事の失敗による制裁の意で手を上げたことはない。。また、父親としての自覚も徐々に出てきたようである。みどりの育児と客の反応から自分の目指すべき寿司道がおぼろげながら見えてきた。そして、そのことの発端となった客との邂逅を経て鱒之介の模倣ではなく自分の目指すべき寿司の道を確立した。ヒラマサからは、食べるものを心から慈しみ安堵させる力があると称され、その立ち振舞いから握りの姿形は菩薩のようだと表現された。 前述のように優しい性格ではあるが、来店した女優へのインタビュー目的で大量の報道陣が店内に雪崩れ込んで店内の客にぶつかるなど迷惑を掛けた時は「ふざけんなてめえら!!」と怒鳴って水をぶっかけた事もありこの時は父鱒之介も包丁を手にツケ場から出てきて報道陣に睨みを効かせている。、後年にはからかい目的で来店した同業者経緯は市場で旬をバカにしていたところを大吾に咎められ、その事を根に持っていたため。を寿司の出来でやり込めたうえ、べらんめえ口調で退散させた事もある単行本第64巻「夏ダコ」。。 結婚後は決して亭主関白ではないものの、藍子のことを「藍子」と呼び捨てたり「お前」呼びするようになり、その言動に対して強い口調や睨みを効かせて黙らせるなど、彼女に対しては厳しい姿勢も目立つ単行本第84巻「ドタキャン」など。。 40歳をとうに過ぎている2024年現在作画上の老化は描かれていないが、将来成長したみどりに寿司を握ってもらう風景を思い浮かべた際に、年老いた自分と藍子の姿も一緒に思い浮かべた事もあり、この時はスパイクヘアもあまり目立たなくなっている単行本第84巻「ドタキャン」。。 柳葉 藍子（やなぎば あいこ＝旧姓・朝岡） 単行本第37巻「マトウダイ」にて初登場。築地場外市場に店を構える【朝岡水産】の娘で、小さなころから店頭に立っていた。見かけは綺麗だがガラッパチで煮ても焼いても食えないキャラクターから「金魚」の異名も。「魚命」と自分で言っているくらい魚好きだが、旬に会うまで魚を捌くことが出来なかった。紆余曲折を経て旬のプロポーズを受諾して結婚初めて出会ってから先に相手に好意を持つようになったのも、先に告白したのも藍子の方である。、君江の死以来長らく空席となっていた「柳寿司」の女将となったただし、結婚当初は鱒之介がまだ現役だった。。旬の6歳年下（2007年で22歳）だが、「旬くん」と呼ぶ旬への呼び方は独身時代に変遷しており、「旬君」→「旬くん」→「旬ちゃん」→「旬くん」→「旬さん」→「旬ちゃん」→「旬くん」→「旬ちゃん」を経て、現在の「旬くん」となっている。。初めて「柳寿司」を手伝った際に、義姉の真子から渡された君江の着物姿をヒラマサに、「着物姿が君江にそっくり」と評された。当初は着物などの和装で接客していたが、妊娠が判明したのを機に、普段着にエプロンを着用して接客するようになり、単行本第58巻「初給料」を最後に和装をやめていた。単行本第108巻「春の一人前」で約10年ぶりに和装で接客して以降は和装をしていない。 普段から女将として店頭に立つが、自身も食べ物の恨みで周囲の人を困惑させる程、食い意地が張っておりこの「食い意地が張っている」という設定の初出は、単行本第49巻「梅雨イサキ」。寿司や魚が大好き。貴重な寿司ダネが入ると旬にねだることがしばしば。その食い意地が旬の料理の腕前とかみ合っていることもあり、夫婦仲はおおむね良好で、根っからの寿司バカで女心がいまいちわからない旬にすねることはあるが、家庭にヒビが入るほどの喧嘩は一切したことがない。思ったことをすぐ口に出すクセがあり、それが客に失礼な態度になってしまうことで、よく旬に窘められている。 藍子自身は料理はあまり得意な方ではなく、みどりのために作った弁当はお世辞にもきれいとは言えないものだった。一方でシャリ切りなどは仕込まれたこともあってしっかりできるようになっており、作業手伝いをするために調理場に入ることもある。 「旬の役に立ちたい」と「義父（鱒之介）に美味しいフグチリを食べさせたい」という思いから、「柳寿司」での女将の職務の傍ら、旬や弟の一郎と共に、東京都のフグ調理師の資格を取得するため、「さかい」にて義兄哲也の下で修業をしたのち、試験に臨んだ。受験後に妊娠三ヶ月であることが判明した。試験は不合格だったが、その後にみどりを無事出産した。産まれた子が女児だったことを旬に謝罪したが、男も女も関係なく二人の子であるとして頑張って産んだことを旬に労われた。 女将として良質なタネを安く提供しすぎる旬の商売っ気の無さに気を揉み、時には怒りを表す事もあるが、それも旬のいい所と受け入れている節もある。また常連からは「職人というのはとかく金勘定にうといものだから。」と、経営面を気にする女将がいてこそ店は存続すると褒められ、これには旬も苦笑するしかなかった。 柳葉 みどり（やなぎば みどり） 旬と藍子の長女。2011年4月2日午前0時1分誕生。体重3700グラムの女の子。名付け親はヒラマサ。名前の由来は、ヒラマサ曰く「『李謐と孔藩』の故事から、勤勉さと謙虚な人間になって欲しい」という願いを込めたとのこと。 祖父の鱒之介を「じいじ」、和彦を「にいに」と呼んでいる。かつては父の旬を「とーと」または「とうと」、母の藍子を「まんま」と呼んでいた「とうと」は魚、「まんま」は飯の意でもあり、夫婦合わせて寿司となる。が、小学5年生以降「お父さん」「お母さん」と呼び始め、中学生で「お父さん」「お母さん」呼びに完全移行した。また幼少期の一エピソードのみ、母・藍子の呼び方を真似して父を「しゅんくん」と呼んだことがある。現在の一人称は「私」。小学校低学年頃までは主に「みどり」が一人称だった。母親の藍子と同じく、食い意地が張っていて母と食べ物の取り合いをすることもしばしばあったものの、食い意地が張っているという設定は徐々に無くなっていき、鱒之介の下で修業に入ってからは逆に藍子の振る舞いに呆れる表情が多くなる。豪快で理不尽には言い返さなければ気が済まない性格だが、一方でいじめられている友達や困っている人を助け、結果的に店のお得意様にする事に繋げたり、ホタルイカが死んだことに涙を流す優しい一面は旬譲りの性格。 築地第一幼稚園を卒園後、都立築地小学校に入学。大河、美和、航とともに、魚について勉強したり、寿司を食べたりすることを目的とする「おさかなクラブ」を結成した。将来の夢は「柳寿司」四代目になることなお、みどりが「柳寿司」の跡を継ぐことは、同居する家族全員から望まれている。和彦にもそれが既定路線だと思われている。で、包丁さばきも、同級生が職人技と舌を巻くほど上手くなり、和彦が舌を巻く程の、寿司の工夫を考案する素質も併せ持っている。 夢の中で、旬も鱒之介も突然亡くなり幼い自分が「柳寿司」を切り盛りする羽目になったが、大河たちの協力を得て「堀川ごぼうをくり抜いてばらちらしを詰めた寿司」を考案し、実際に作ってみせたその出来は旬も常連たちも賞賛する程だった（旬や鱒之介が亡くなった夢だったのを話したのかは不明）単行本第88巻「江戸前のみどり」。。 小学校卒業後の進路を話し合うようになる5年生の春、鱒之介に弟子入りを請い、「鱒之介最後の弟子」として修業に入った単行本第113巻「みどりの決意」。学生の間は、学校が休みとなる土日祝日のみ教わっている。。これにより父の旬とはきょうだい弟子の関係となった。修行の際は鱒之介から、普段の孫煩悩とは一変して厳しい指導を受け、容赦の無い叱咤を受ける（父の旬もその際はみどりが自分で選んだ道だからと敢えて助け船も出さず冷淡な姿勢を取っており、藍子にも決して鱒之介に口出ししないよう釘を刺している）が、決して音を上げず食らい付いている。小学校の卒業式の日、初めて「柳寿司」のツケ場に立って客に寿司を握ったこの日は貸し切りとなっており、料金は取らなかった。大河と詩織、美和と美和の母、航と蒼、主要常連客（ヒラマサ、良二郎、いずみ、高遠）、そしてみどりにランドセルを託した森谷翔馬と翔馬の母が客として居合わせた。ランドセルはリメイクされて翔馬の母に返還された。。 2024年4月に築地第一中学校旬の出身中学は銀座第一中学校であり（単行本第2巻「シンコ」）、旬とは学校が異なっているが、この理由は不明。なお、築地第一中学校、銀座第一中学校ともに架空の学校であり、実際の学区は銀座、築地ともに全域が中央区立銀座中学校である。に入学（1年3組）。中学校入学を機に髪型をそれまでのツインテールからポニーテールに変えた。彼女と中学校の同級生（彼女同様実家が寿司屋）がメインとなるエピソードが多くなっているそれに伴い単行本の表紙の登場頻度も上がっており、特に第126巻以降は毎巻みどりが登場している。。寿司職人の道を邁進すべく高校にも行かないつもりだったが、スランプに陥った和彦に諭され、高校進学に向けた学業を始めた。 彼女自身の見た夢の中ではあるが、作中ではグラマラスに成長した大人の寿司職人としての姿が描かれた事がある単行本第82巻「寿司屋の道具たち」。。 柳葉 鱒之介（やなぎば ますのすけ） 旬の父。「柳寿司」の二代目で昭和の大名人と言われた寿司職人。ヒラマサからは、握る寿司は食べるものを圧倒する絶対的な力を持っていると称されており、不動明王のような力強さを持っている。「魚を扱う者は魚に生かされている」、「しっかりとした技・舌・心を持って握ったモノは、客の心を打つことが出来る。それは、土台を支える江戸前の技があったればこそ」という思いから、江戸前の心を重んじていて、客の前では江戸弁をしゃべることがある。「柳寿司」に来店し、一度でも交流したことがある客は、幾年過ぎても忘れない。一人称は主に「俺」、2022年以降は「わし」、客を初めとして目上の人物に対しては「あっし」を使っている単行本第46巻「小豆粥」では、「私」を使っている。。 寿司職人としての旬の師匠に当たる存在。昔気質で短気なところもあり、理不尽ではないとはいえ体罰を行うこともあった。基本的に江戸前にない寿司を旬が扱うことを認めないなど頑固な面があるが、江戸前寿司にはないサーモンを違和感を覚えながらも客のために握ったり、他の職人の新たなアイデアを見て自らの認識を改める柔軟な一面もある。これは彼自身が若いころから従来の江戸前寿司にないタネに挑戦してきたという事情もあり、後述の「寿司魂」にてその様子が描かれている。 家族の人生の重大な決断に対しては、本人の意思を尊重する方針を採っている。作中では、君江の第四子（のちの旬）の出産、旬が寿司職人になること、真子の哲也との結婚真子に、結婚に反対しないことの確認をされた際には、「当たり前だ」と即答している。などを受け入れており、鱚一郎の逆恨みによる家出や鮭児の放浪・旅立ちに対しても口出しすることはなかった。みどりが11歳で寿司職人になることを決めた際には、「まだ子供だから今から将来を決めなくてもいい」と諭すも、みどりの強い意志を感じ取り、「最後の弟子」として弟子入りを認めている。 旬が高校3年生の時に病に倒れて（プレストーリー『銀シャリ!!』での出来事）以来、右半身が不自由になっており、長時間寿司を握り続けたりすると右手が震える症状がでることがあり、月に一回通院しつつも寿司職人を続けていた。みどりの誕生を機に引退の時期を見計らっていたが、手の甲に染みが見つかり「寿司職人が人様の前に出せないような手になった時は潔く引退する」という深川の親方こと新見清次郎の教えを守り、67歳で引退した引退後も客に寿司を振る舞うために「柳寿司」のツケ場に立ったことがある。単行本第61巻「氷雨」、単行本第82巻「コハダ」、単行本第97巻「ふく寿司」など。。引退以降、「柳寿司」の営業中は旬・藍子夫婦の代わりにみどりの面倒を見ており、彼らの子育てをサポートしている。みどりの幼稚園の卒園式と中学校の入学式には旬に代わって出席している。 その後、九条に【九条料理専門学校】の日本料理の講師となることを請われる。無学な上に口より先に手が出る性分を理由に講師になることに難色を示したが、「体罰が必要だと思ったらそうして下さい。その責任は自分が負います。手間を惜しまず損得抜きでお客さんを思いやる事の出来る真心を持った職人として世の中に送り出したいんです」と九条に言われ、講師になることを承諾した。旬を含めてそれまでの弟子には「技術は盗むもの」として握りの型を初めとした具体的な技術を教えなかったが、学校では講師としての立場を貫き、直接惜しみなく生徒に教えた（和彦も握りの指導を受けに行ったことがあり、旬に羨ましがられた）。生徒からは「鱒っちゃん先生」と呼ばれて慕われ、ついには一度も生徒に体罰を加えることはなかった。11年近く勤めた末に年齢を理由に退職した後、みどりの弟子入り志願を受け入れて彼女への指導を始めた。 また、旬が「俺たちが子供のころはあんなに怖かったのに、孫には甘い」というなど、昔に比べて物腰が柔らかくなっているもっとも、以前から真子に対してだけは口調はぶっきらぼうだが叱る事はほとんど無く、旬に「真子姉にはいつも甘いんだから...」と思われている。。弟子入り後にみどりを鍛えている時には厳しく指導するが、基本的にみどりと接する時にはえびす顔になっていた。 特別編『寿司魂』では20歳（1964年の物語開始時）の鱒之介が主人公であり、後に『江戸前の旬』本編で良二郎が語った武勇伝も数多く残している。また清次郎に紹介された中学を卒業した佐原直哉を一人前の寿司職人に鍛え上げた。なお『江戸前の旬』本編では2002年に鱒之介の還暦祝い（実：58歳）が行われており、生年にズレが生じている1949年に制定された年齢のとなえ方に関する法律以前の数え年の可能性もある。。 柳葉 君江（やなぎば きみえ＝旧姓・紺野）*（故人） 旬の母。長野県出身。1989年9月3日、旬が小学5年生の時に死去。享年42歳。「柳寿司」の二代目女将として直哉や子供たちを温かく見守り続けた。穏やかな性格。結婚前は銀座のデパートで働いていた。父親は開業医。旬を妊娠した時、既に子供を生むには母体の生死に関わるほど体が弱っていたが、「この子は神様からの贈り物」と旬を出産した。しかし、そのことがきっかけで真子の結婚式の時まで君江の両親は旬を逆恨みしていた逆恨みであることは二人とも頭では分かっていた。が、後に旬の優しさと君江直伝の旬の笹寿司に感動し、己の過ちを認め心の中で旬に謝罪した。君江の母は、娘の死の真相を旬に明かすこと無く息を引き取った。なお、祖母の通夜の時に、君江のお骨は鱒之介によって分骨した物を祖父に渡された。 柳葉 鱚一郎（やなぎば きいちろう） 鱒之介と君江の長男（第一子）。1968年9月25日生まれ。名付け親は節子。【旭東物産】食品開発部勤務。母の死は父がしっかり看病しなかったせいだと反発し、実家を離れ商社マンとなった。しかし皮肉にも食品開発部に配され、家業と向き合うこととなった。後に父とは和解している。単行本第55巻「最高の贈物」では、鱒之介と君江に愛されていたことを誕生日に知り、涙ながらに感謝した。ちらし寿司をカップに入れたカップちらしを開発し、食品開発部部長となった。また、銀座に社命で創作寿司の店「SUSHI BAR F.E.Island」を開店。大盛況となる。 嘗て、鱒之介が運動会に出る自分たちのために巻物を作っていたことに感動し、旬に教えを請い、巻物を特訓した。その想いは、息子の誠にしっかりと伝わっていた。 妻の佳菜子とは大学の同期。その時の恋敵の応援で口説き落とした。 柳葉 佳菜子（やなぎば かなこ）