ショートブレッド

thumb|right|200px|フィンガータイプのショートブレッドショートブレッド（）は、スコットランドの伝統的な菓子である。

は食感がサクサク、あるいはポロポロするという意味の形容詞である。は直訳すればパンを指すが、ジンジャーブレッドなどと同じく「焼き菓子」という意味でも解される羽根則子『増補改訂イギリス菓子図鑑：お菓子の由来と作り方』誠文堂新光社 2020年第2刷 ISBN 978-4-416-61971-1 pp.217-221,277.。12世紀にスコットランドで成立したと言われ、強いバターの風味に特徴がある。

概要シンプルな焼き菓子であり、基本的に小麦粉・バター・砂糖の3種類の材料を3：2：1の配合で混ぜて作られる。他に塩や、米粉、コーンスターチを加えたり、チョコチップやクルミなどのフレーバーを混ぜ込むバリエーションレシピもある牟田彩乃『英国菓子：知っておきたい100のこと』産業編集センター 2021年 ISBN 978-4-86311-283-4 pp.69,。卵が加わると名前が「ビスケット」に変化するため、ショートブレッドに卵が入ることはない。また、バターを小麦粉に混ぜ込む際に、指でばらばらと混ぜ合わせ、パン粉状にほぐすラビングイン（フランス製菓でいうサブラージュ）という手法を取る点がビスケットと大きく異る。バターを大量に使うため、バターが流れ出さない程度に「白く焼き上げる」のが正しいとされる。

ショートブレッドの形状には特に決まりはない。クリスマスやお祝いの席などに供せられる大きな円形で、縁に襞状の飾りの入ったショートブレッドはペティコート・テイル（petitcoat tail）と呼ばれており、16世紀にこの菓子を好んだメアリー女王が命名したという伝説がある。最も多く流通しているショートブレッドは「フィンガー（）」と呼ばれる長方形のもので、粉・バター・砂糖の順に混ぜてひとまとまりになってから手でさらに練り、平らな長方形に形作って冷蔵庫で冷やして固め、硬くなってから小さな長方形に切り分け、表面にフォークで窪みを作ってから、予熱をしておいたオーブンで焼き上げる。既成品では、イギリス・スコットランドのウォーカー社（）の製品がある。この種のひとくちサイズのショートブレッドには、円形や動物形など、型抜きで成形されているものもある。

脚注

参考文献『新英和中辞典』（研究社、1985年第2刷）『らくらくおやつ応援団』（学習研究社、2006年）

ショートブレッド

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