イタリア料理の一覧

イタリア料理の一覧（イタリアりょうりのいちらん）とは、イタリア料理を一覧にしたものである。

イタリアは国土が南北に細長い分、地域ごとの特性があり、それが食文化にも反映されている。

パスタ

パスタ料理は第一皿に分類される。小麦粉を練って作った種々の形態の麺類（パスタ）とソースの組合せが基本である。パスタは、サラダに入れたりスープの具にしたりしても用いられる。デザートで「パスタ」の名がつくものがあるが、これはペースト状の菓子の意味を示す（パスタ参照）。

ヴェルミチェッリ オレッキエッテ カネロニ スパゲッティ タリオリーニ／タリエリーニ／タヤリン トルテッローニ ニョッキ フェットゥチーネ ピッツォッケリ フリッタータ・ディ・パスタ ペンネ ピチ (パスタ) マカロニ ラザニア ラビオリ

:it:Agnolotti pavesi アニョロッティ - 詰め物もしくはショートパスタの一種で、調理例としてアニョロッティ・ダル・プリンなどが挙げられる。 Anelletti アノリーニ バヴェッテ ビゴリ ブカティーニ （フジッリの一種） :it:Caccavelle Capelli d'angelo

:it:Capunsei

:it:Casoncelli カヴァテッリ Cavati :it:Ceppe チャルソンス コンキリエ - 貝型パスタで、大型のものはコンキリオーニ（Conchiglioni）と呼ばれる :it:Corzetti :it:Cannelloni :it:Culurgiones クスクス :it:Ditali

:it:Filindeu Ferretti :it:Frascatula :it:Fregula :it:Frizzuli フジッリ Fusilli avellinesi

Fusilli felittesi Fusilli amalfitani ガルガネッリ :it:Gnocchi di malga Gnocchi di polenta

ニョッキ・アッラ・ロマーナ :it:Gnocchi di zucca :it:Gratini

リングイネ - 別名または派生としてトレネッテ（Trenette）がある

ルマーケ(ピペの一種)

Maccheroni al ferretto

マッケロンチーニ・ディ・カンポフィローネ :it:Malfacc

:it:Malfatto di Carpenedolo - 別名ニョッケッティ・サルディ マルタリアーティ

:it:Mezzi ziti :it:Millefanti シュルツクラプフェン オレキエッテ パッケリ パンソッティ :it:Paparele パッサテッリ

パスティーナ パッパルデッレ :it:Patacucci Parmatieddi ピチ

Ravioli siciliani リガトーニ リゾーニ

:it:Scilatelle

スパゲッティ・アッラ・キタッラ - キタリーニ（ Chitarrine）とも - イカ墨を練り込んだパスタ シュペッツレ

タリアテッレ - タイエッテ(Taiette)とも Tagliolini di crespelle テスタローリ Tortél Dóls

Tortelli amari Tortelli di verza Tortelli di Villanova

Tortelli del Mugello

Tortelli d'erbetta :it:Tortelli di zucca トルテリーニ

トルテッローニ - 派生としてトルテラッチ（Tortellacci）がある トルテッローニ・ディ・ズッカ Tria トロッコリ - トロッフィエッテ（Trofiette）とも

ズィーティ

ピッツァ ピッツァ（ピザ, pizza）は、平たく伸ばしたパン生地の上に具材を載せて焼いた一品料理。軽食として供されることが多い。イタリア本国ではリストランテ格の店で商品化していない店が多く、ピッツェリアと呼ばれる専門店で提供される。またイタリアでは、安く簡単に素早く食事を済ませると言えばピッツェリアでピザを食べることが一般的である。イタリア各地で味付けや生地に差があり、ミラノのピザが最も薄い。最も伝統あるピザがナポリピッツァである。ローマのピザは、ミラノとナポリの中間の厚さであることが多い。味付けや具材などはアメリカのものとは大きく異なる。 揚げピザ カプリチョーザ カルツォーネ ピッツァ・クワトロ・スタジオーニ クアットロ・フォルマッジ ボスカイオラ ナポリピッツァ マルゲリータ マリナーラ

米料理 米は小型のパスタと同様に扱われることも多い。米をデザートに用いるのも一般的である。イタリアは欧州一の米どころであり、料理ごとに最適な種類の米を使い分ける。カルナローリ米やアルボリオ米といった品種が有名で、最も普及している。 アランチーニ（スプリ） - イタリア風ライスコロッケ。 インサラータ・ディ・リーゾ - 米のサラダ。 リゾット - 米を具とともにブロード（イタリア語で「出汁」。ブイヨン参照）で煮たもの。

パン パンは料理が給仕されるまでの空腹を紛らわせるため、また食事とともに口直ししたり、皿のソースを拭って食べたりするのに用いられる。具材を乗せたり挟んだりし、一品の軽食料理として食べることもある（パニーノ）。 グリッシーニ - トリノで有名な細長く硬いパン。 コルネット (パン) ズガベオ タラーリ ティジェッレ（クレシェンティーナ） ニョッコ・フリット パーネ・カラザウ - サルデーニャ島伝統の薄い醗酵パン。 パーネ・トスカーノ - トスカーナ州で作られる、塩の入っていない大きなパン。 パンツェロッティ - ピザ風の揚げパン。

フォカッチャ - 平らなパン。 ロゼッタ

- 「パンの街」と呼ばれるアルタムーラの、デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ (D.O.P.) に認定されているパン。

パン料理 カネーデルリ - パン団子。 クロスティーニ パッパ・アル・ポモドーロ - トマトのパン粥。 パニーニ（パニーノ） - パンに具材を挟んだサンドイッチ。 パンツァネッラ ピアーダ（ピアディーナ） - エミリア＝ロマーニャ州の平らな無醗酵パン。 ブルスケッタ トラピッツィーノ(Trapizzino) - 三角形に焼いたピッツァ生地に具材を詰め込んだ料理。

スープ

アヴゴレモノ アクアコッタ - 野菜ならび残り物を使ったスープ料理。元々はトスカーナ州の郷土料理である。 ミネストローネ - 野菜や豆、パスタ等を入れたごった煮風スープ。

ズッパ・ディ・パーネ - パンを入れたスープ。 - 魚のごった煮。 パッパ・アル・ポモドーロ リボリータ

ストラッチャテッラ (スープ)

肉料理 アロスティチーニ オッソ・ブーコ - 仔牛の骨付きスネ肉の煮込み。 カルネ・クルダ - ピエモンテ州を代表する肉の前菜料理。牛肉のたたき。 カチャトーラ カルパッチョ - 生の牛肉を薄切りにしたもの。ヴェネツィア料理。 ザンポーネ コトレッタ コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ - ミラノ風カツレツ。 サルティンボッカ - ローマ料理。仔牛肉の包み焼。 スカロピーネ タリアータ ピカタ ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ - フィレンツェ風Tボーンステーキ。 ポルケッタ ランプレドット コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ - 牛テールの煮込み。ローマ料理。 トリッパ・アッラ・ロマーナ - ハチノスの煮込み、ローマ風。

サラミ、ハムなどの肉製品 グアンチャーレ クラテッロ・ディ・ジベッロ コテキーノパンチェッタ サラミ パンチェッタ コッパ フィノッキオーナ ブレザオラ - 牛肉のハム。 プロシュット プロシュット・ディ・パルマ（パルマハム） プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ モルタデッラ

ラルド ラルド・ディ・コロンナータ ンドゥイヤ

- イタリアでも珍しい生サラミ。

魚料理 アクアパッツァ イカフライ カルピオーネ フリット - フライ。通常、イカやエビを用いる。 :it:Baccalà alla lucana カッチュッコ - トスカーナ州リボルノでよく知られている魚介のスープ。

鰯のベッカフィーコ - バカラオの油煮。ヴィチェンツァの郷土料理。

野菜料理 カプレーゼ カポナータ バーニャ・カウダ パルミジャーナ・ディ・メランザーネ ローマ風アーティチョーク

その他の料理 アリアータ - ソースの一種。 カッポン・マーグロ サーバ (食品) ティンバッロ トルタ・パスクアリーナ 生ハムメロン フォンドゥータ フリコ フリッタータ ボッタルガ - カラスミの一種。 ポレンタ マロンパイ

チーズ

アジアーゴ・チーズ カチョカヴァッロ グラナ・パダーノ ゴルゴンゾーラ タレッジョ ペコリーノ・ロマーノ パルミジャーノ・レッジャーノ フォンティーナ ブッラータ ペコリーノ ベル・パエーゼ マスカルポーネ モッツァレッラ リコッタ

プロヴォローネ・ヴァルパダーナ ストラッキーノ

デザート（菓子）

アフォガート アマレッティ カッサータ - カッサータ・シチリアーナとも カントゥッチ カンノーロ グラニータ ザバイオーネ ジェラート ジャンドゥーヤ（ジャンドゥイオッティ） スフォリアテッレ ストゥルーデル ズッコット ズッパ・イングレーゼ セミフレッド ティラミス ザバイオーネ パスティエーラ ババ (菓子) パンフォルテ パンナ・コッタ ビスコッティ・サヴォイアルディ ボネ マチェドニア マルツァパーネ モンテビアンコ パネットーネ パンドーロ カントゥチーニ （ビスコッティの一種で、 ヴィン・サント またはといった甘口ワインに浸して食べることが多い） バッチ（イタリアの菓子。参考：:it:Baci (disambigua)） タルトゥフォ カファレル トローネ スプモーネ モスタルダ ジャンドゥイオット トゥロン シュトゥルーデル マリトッツォ カッサテッラ コロンバ・パスクアーレ

ズッパ・イングレーゼ ゼッポレ

- 3月8日の「女性の日」（国際女性デー）を祝う際に食べるケーキ。

酒類

thumb|ビッラ・モレッティ|150px ワイン

バルバレスコ キャンティ ヴァルポリチェッラ ヴィン・サント ヴェルナッチャ

スイート・ベルモット ソアーヴェ タウラジ （ノヴェッロ） バルドリーノ バルベーラ・ダルバ ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ マルサラ

モンテプルチャーノ・ダブルッツォ ラクリマクリスティー

スパークリングワイン アスティ・スプマンテ フランチャコルタ プロセッコ ランブルスコ

蒸留酒 グラッパ|thumb|right|200px グラッパ

リキュール アペロール アマレット アマーロ

ガリアーノ (リキュール) カンパリ ストレガ チナール トスキ・ノチェロ フランジェリコ ヴェルムト マラスキーノ リモンチェッロ

カクテル アメリカーノ (カクテル) カンパリ・オレンジ スプモーニ スプリッツ ネグローニ ベリーニ

飲み物 コーヒー

thumb|ローマの老舗バールであるタッツア・ドーロ

アフォガート エスプレッソ・アメリカーノ エスプレッソ エスプレッソ・トニック カフェ・オ・レ カフェ・コレット

カッフェ・ドルゾ カフェ・フレッド・シェケラート カフェ・マキアート カフェ・モカ カフェ・ラッテ カプチーノ ビチェリン フラットホワイト ラッテ・マキアート

ミネラルウォーター ガス無しは Naturale（ナトゥラーレ）、ガス入りは Frizzante（フリッザンテ）。 アクアパンナ サンベネデット サンペレグリノ

清涼飲料水

CHINO

脚注