がめの葉饅頭

がめの葉饅頭（がめのはまんじゅう）とは、福岡県（特に筑前地方）の伝統的な郷土和菓子。

主な伝承地域 福岡県の北部

主に使う食材 上新粉 小豆のこし餡 がめ（サンキラ）の葉

概要 がめの葉饅頭（がめのはまんじゅう）は、福岡県北部を中心とした地域で食される郷土料理で、端午の節句の時期に作られることが多く、子どものおやつとしても親しまれてきた。一般的な柏餅で使われるカシワの葉が、福岡県内では自生していなかったため、その代替としてサンキラ（サルトリイバラ）の葉が使われるようになったとされる。　

名称の「がめ」は、同地域でスッポンを指す方言であり、葉の形状がその甲羅に似ていることから「がめの葉」と呼ばれるようになった。また、植物のサルトリイバラの別名にちなみ「さんきらまんじゅう」とも呼ばれる。この植物はつるに棘があり、猿も引っかかることから「サルトリイバラ」という名が付いたとされている農林水産省『うちの郷土料理』がめの葉饅頭 福岡県（2026年7月9日閲覧）。

食習の時期と行事 主に旧暦の5月の節句に合わせて作られるほか、8月の盆や、赤ちゃんの健やかな成長を祈願する「八朔（はっさく）」の行事食としても定着している。また、サンキラの葉が採取できる時期には、農作業の合間のお茶請けとして作られることもある。餡（あん）には小豆餡が一般的だが、栗を混ぜる場合もある。栗は収穫期に「勝栗（かちぐり）」として保存しておき、利用する際に加工して用いられる。

調理方法 上新粉に水と塩を加えてこねた生地を蒸し、熱いうちに餅状になるまでつく。粗熱が取れた後に餡を包み、サンキラの葉で挟んで再び蒸し上げる。生地の縁を薄く伸ばして包むのが、美味しく仕上げるための工夫とされている。

伝承 現在でも家庭で手作りされることがあり、端午の節句前には地元の直売所や和菓子店などで販売されている。

脚注