パニールマカニ（、）、またはパニール・バターマサラ（）は、インド・デリー発祥のパニール料理で、バター（マカン）、トマト、カシューナッツを使ったグレイビー（ソース）で調理される。グレイビーには赤唐辛子パウダーやガラムマサラなどのスパイスも加えられる。
ある調査によると、パニール・バターマサラはインドで注文数上位5品のひとつに挙げられている。
語源 「マカン」はヒンドゥスターニー語で「バター」を意味し、「マカニ」は「バター風味の」という意味。この料理は1950年代、デリーのモティ・マハル・レストランで誕生した。クンダン・ラール・ジャッギが、トマトベースのカレーにフレッシュバターを加えることで考案した。
レシピ マカニソースの作り方には厳密な手順はないが、以下は一般的な調理法の一例である：
カシューナッツ、玉ねぎ、トマトをすり潰してペースト状にし、炒める。 カルダモンやローリエなどのスパイスを加える。 酸味のあるヨーグルトを加える。（トマトのみで作る場合もあり） バターをたっぷり使用する。 ガラムマサラ、赤唐辛子パウダー、フェヌグリーク、コリアンダーの葉を加える。
関連項目 インド料理 パンジャーブ料理 タンドリーチキン ダルマカニ チキンティッカマサラ
出典