西牧 秀夫（にしまき ひでお、1940年7月25日 - ）は、日本のアニメーション監督、演出家。兵庫県尼崎市出身。京都市立芸術大学卒。
シバ・プロ、虫プロダクション、タツノコプロ、スタジオ古留美などに在籍。スタジオ古留美時代は椛島義夫とのコンビで上記の作品を多く担当した。
主な担当作品 テレビアニメ 1963年 鉄腕アトム（演出） 1967年 悟空の大冒険（演出） リボンの騎士（演出） 1969年 ハクション大魔王（演出） 1970年 あしたのジョー（演出） いなかっぺ大将（演出） 1971年 アニメンタリー 決断（演出） 1972年 科学忍者隊ガッチャマン（演出） 樫の木モック（演出） 1974年 昆虫物語 みなしごハッチ（演出） てんとう虫の歌（演出） 破裏拳ポリマー（演出） 1975年 まんが日本昔ばなし（演出） 1976年 ゴワッパー5 ゴーダム（演出） ポールのミラクル大作戦（演出） まんが世界昔ばなし（監督） ろぼっ子ビートン（演出） 1977年 ルパン三世 (TV第2シリーズ)（演出、絵コンテ） 1978年 科学忍者隊ガッチャマンII（演出） 1979年 さすらいの少女ネル（監督） くじらのホセフィーナ（演出） ドラえもん（演出） 1983年 イーグルサム（監督） 1984年 ガラスの仮面（演出、絵コンテ）
劇場アニメ 1981年 グリックの冒険（監督） ドラえもん のび太の宇宙開拓史（監督） 1982年 ドラえもん のび太の大魔境（監督） 1987年 ブンナよ、木からおりてこい（アニメーション演出）