開水白菜（カイシュイパイツァイ）は、四川料理の1つ。辛くない四川料理として知られる。

概要 ハクサイを用いたスープ料理である。

「開水」は「鶏、アヒル、スペアリブなどから作ったスープ」の意である。「開水」は清湯であり、このスープでハクサイを煮る。四川にトウガラシが入ってくる前の古典料理である。

高級中華料理店などでは、ハクサイを花に見立てた盛り付けにすることもある。

日本では、ハクサイの花芯を使って作った自作の開水白菜にスープをかけ、ハクサイが蓮の花が開花ように開くする様子を撮影した動画がSNSで絶賛されたことがある。

メディアでの登場 カンフーシェフ - 香港映画。映画の最後の料理コンテストの課題料理として登場。ライバルチームが凝った素材を使用した宮廷料理のスープにしたのに対し、ケン・ロン（呉建豪）はありふれた食材をていねいに調理し、優勝する。

参考書籍

出典

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