ル・ドーム

ル・ドーム（Le Dôme）は、フランスの老舗カフェ・ブラッスリー・レストラン。1898年、オーヴェルニュ出身のポール・シャンボンが、パリ14区108番地で開店した、モンパルナスで最も長い歴史を誇るカフェである。パスキンからヘミングウェイ、サルトル、ボーヴォワールまで多くの画家や作家が集まった。ル・ドームの常連は「ドミエ」と呼ばれる。パリには珍しく魚介類の料理で有名なこのレストランのシェフは、日本人の三浦である。

歴史

モンパルナスで最も長い歴史を誇るカフェ

左|サムネイル|アルベルト・ヴァイスゲルバー作《カフェ・デュ・ドームの画家》（1906年） 1898年にル・ドームを創設したポール・シャンボンは、それまでモンマルトルに近い9区で15年ほどカフェを営んでいたが、開発が始まったばかりのモンパルナスのカルフール（交差点）・ヴァヴァンこそ、今後、最も重要な公共空間「アゴラ」となると予見していた。当初は煙草屋を兼ねた小さなカフェバーであったが、20世紀に入ってから、ミュンヘンでゴッホ展が開催されたのを機に、若い画家にとってパリが憧れの地となり、やがて主にドイツ人画家、特に反軍国主義・反教権主義の風刺雑誌『ジンプリチシムス』（1896年創刊）に風刺画を掲載していた画家が訪れるようになった。

『ジンプリチシムス』誌の風刺画家であったジュール・パスキンが渡仏したのは、1905年12月である。一方で、当時は主に裕福なアメリカ人やドイツ人が多かったが、常連の一人であったアポリネールは、テオドール・ジェリコー、ギュスターヴ・クールベ、ジョルジュ・スーラ、アンリ・ルソーについて論じるドイツ人画家が、富裕層の常連と関わることはなかったという。作家・美術評論家のは、ル・ドームは「共同住宅であり、公共の場であり、宿屋であり、集会所であり、競売場であり、ゲットーであり、無法地帯であった」と語っている。

ドミエサムネイル|320x320ピクセル|1900-1930年頃のル・ドーム第一次大戦後の狂乱の時代と呼ばれた20年代がル・ドームの全盛期であった。大戦中に亡命していたパスキンもパリに戻った。芸術・文学の中心はモンマルトルからモンパルナスに移り、モディリアーニ、モイズ・キスリング、シャイム・スーティン、マリー・ローランサン、藤田嗣治ら主にエコール・ド・パリの画家が集まった。ガートルード・スタインに「失われた世代」と称されたアメリカの作家も多かった。ヘミングウェイ、フォークナー、エズラ・パウンド、シンクレア・ルイス、ヘンリー・ミラー、アナイス・ニンなどである。アンドレ・ブルトン、マックス・エルンスト、マン・レイ、ルイス・ブニュエルらのシュルレアリスト、さらに次世代のロバート・キャパ、ゲルダ・タロー、アンリ・カルティエ＝ブレッソンらの写真家も「ドミエ」であった。

サルトル、ボーヴォワールも常連であったが、特にル・ドームの向かいにある1903年創業の老舗カフェのラ・ロトンド（モンパルナス大通り105番地）と軒続きの建物（103番地）で生まれ、幼少期を過ごしたシモーヌ・ド・ボーヴォワールは、後にリセ・モリエールの教員に就任してゲテ通りに部屋を借りていた1936年から37年にかけて、ル・ドームでドイツ人客に混じって朝食をとる習慣があった。

現在は、が近くにあり、作家のアメリー・ノートンやジャン＝クリストフ・グランジェも近くに住んでいることから、作家や出版関係者が多いが、アイルランドの俳優ピアース・ブロスナン、ミュージシャンのボノも渡仏の際には姿を見せるという。

経営者・シェフ 1970年にブラ夫妻が事業を引き継いだ。現在は二人の息子エドゥアールとマクシムが経営している。

1989年にル・ドームは、フランク・グローをシェフとして採用した。アラン・シャペル、ジャン・ドラベーヌ、、に師事したグローによって、ル・ドームはこれ以後、魚介類料理専門のレストランとして名を馳せることになる。

30年近く勤務したグローが退職した後、ル・ドームは2018年5月に日本人のシェフ三浦賢彦（Yoshihiko Miura）を迎えることになった。ホテル西洋銀座で10年間料理人を務めた後、1998年に渡仏。2010年から（テンプル騎士団員の宿）のシェフをしているときに1つ星を受けた。星を受けたのは日本人で4人目である。かつてはバターをたっぷり使ったムニエルなどのこってりした料理が好まれたが、最近は、低温で蒸した魚や、軽く炙って焼き色を付けただけの魚、鯛のライムマリネなどを出している。サムネイル|240x240ピクセル|アール・デコ様式の内装 2016年11月10日、ル・ドームは「」を開始した。1985年1月25日の法律85-98号による裁判上の更生手続は、即座に清算手続を行う「裁判上の清算手続」と異なり、事業の継続計画または譲渡計画によって解決を図るものであり、一定の期間を置いた後、更生手続によって解決不可能な場合に初めて、裁判所によって裁判上の清算手続が宣告される。これは、2015年11月13日のパリ同時多発テロ事件の影響で観光客が激減し、フランス人は外出を控えるようになったことが一因となっている。同じモンパルナス大通りのラ・クーポールも外国人客が60%減少したという。ル・ドームはパリに事業継続計画を提出した。

その他内装：作家・美術評論家のはかつて、ル・ドームは「スタンダール風スカラ座のエプロンステージのようだ」と形容した。内装は、ロシア生まれのインテリア・デザイナー、によるアール・ヌーヴォーおよびアール・デコ様式である。

ダブル・ドーム賞：2018年に他の文学カフェにならってダブル・ドーム賞を創設した。音楽、文学、視覚芸術の分野において男性・女性1人ずつに与えられる賞で、審査員も男女同数とする。第1回は、女性では歌手のクララ・ルチアーニ、男性では作家のと写真家のピエール・フォールが同点で受賞した。

最寄駅：パリメトロ4号線ヴァヴァン駅（出口近く）。

脚注

参考資料

André Salmon, Montparnasse: Mémoires, Paris, André Bonne, 1950. Jacqueline Mathilde Baldran, La naissance de Montparnasse. Georges Mercier, Café du Dôme, MONTMARTRE MONTPARNASSE. Denis Cosnard (2016), Le Dôme, nouvelle victime de la crise du tourisme, Le Monde. Alice Bosio (2016), Le Dôme Montparnasse en difficulté, Le Figaro. François-Régis Gaudry (2018), Le Dôme est-il en forme ?, L'Express. Elvire von Bardeleben (2018), La Coupole, le Dôme, Bouillon Chartier... Paris sera toujours brasseries !, Le Monde.

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