滋賀羽二重糯（しがはぶたえもち）は、滋賀県農事試験場（現 滋賀県農業技術振興センター）が開発した日本のイネの品種名および銘柄名である。もち米の品種。
概要 1938年に育成を開始し、純系分離により育成された品種。
柔らかく、粘りがあり、きめ細かな舌ざわりの食感で、もち米として最高の評価を受けている。現在でも最高級のもち米として栽培されている。
特徴 粒が比較的大きく、蒸した際の白さと透明感があり、粘りと伸びのバランスに優れている。強い粘りがありながら、口当たりは重くなりすぎず、冷めた後も硬くなりにくく、なめらかな食感に仕上がる。
用途
餅 噛んだ際に自然に切れ、口の中でなめらかにほどける食感に仕上がるため、餅米として最適である。
和菓子 餡とのなじみも良く、生地が主張しすぎず全体としてまとまりのある味わいになるため、大福や餅菓子に使用される。
求肥や練り物 蒸した後の生地が均一にまとまりやすく、練り工程でも安定した状態を保ちやすいため求肥や練り物に使用される。粘りが過度にならないため、ベタつきが出にくく、成形やカット作業も行いやすい。一定品質での連続製造を行う現場において、再現性の高い原料として使用される。
脚注