È considerato il pioniere della neuropsicologia moderna e della psicosomatica.
Ha ideato la teoria olistica dell'organismo basata sulla teoria della Gestalt e che ha poi influenzato profondamente lo sviluppo della psicoterapia della Gestalt. Il suo libro più importante è Der Aufbau des Organismus (1934), poi pubblicato in inglese con un'introduzione di Oliver Sacks (The Organism, 1995). Goldstein è stato coeditore del Journal of Humanistic Psychology (conosciuto anche come "JHP", in italiano "Giornale di Psicologia Umanistica").
Opere 1908. Zur Lehre von der motorischen Apraxie. J. fur Psychol. und Neurol., XI., pp. 169–187 e 270-283. 1920. (con Adhemar Gelb), Psychologische Analysen hirnpathologischer Falle. 2 voll., Liepzig, Barth. 1932. (con Hans Cohn), Diagnostik der Hirngeschwülste. Berlin-Wien, Urban & Schwarzenberg 1934. Der Aufbau des Organismus. Einführung in die Biologie unter besonderer Berücksichtigung der Erfahrungen am kranken Menschen. Den Haag, Nijhoff. 1939. The Organism: A Holistic Approach to Biology Derived from Pathological Data in Man. New York: American Book Company.
1940. Human Nature in the Light of Psychopathology. Cambridge: Harvard University Press, n. ed. 1951 1941. (con Martin Scheerer), Abstract and Concrete Behavior: An Experimental Study With Special Tests. In: Psychological Monographs, a cura di John F. Dashell, vol. 53, n. 2 (239), pp. 1–151. 1942. After effects of brain injuries in war. New York: Grune & Stratton. 1944. (con E. Hanfmann e Rickers-Ovsiankina), Case Lanuti: Extreme Concretization of Behavior Due to Damage of the Brain Cortex. In: Psychological Monographs, a cura di John F. Dashell, vol. 57, n. 4 (264), pp. 1–72. 1945. (con M. Scheerer ed E. Rothmann), A Case of “Idiot Savant”: An Experimental Study of Personality Organization. In: Psychological Monographs, a cura di John F. Dashell, vol. 58, n. 4 (269), pp. 1–63. 1948. Language and Language Disturbances: Aphasic symptom complexes and their significance for medicine and theory of language. New York: Grune & Stratton. 1967. Selected Papers. a cura di Aron Gurwitsch, Else M. Goldstein Haudek e William E. Haudek. The Hague: Nijhoff, 1971
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