Panzanella ili panmolle je toskanska i umbrijska nasjeckana salata od namočenog ustajalog kruha, luka i rajčica koja je popularna ljeti. Često uključuje krastavce, ponekad bosiljak, a začinjena je maslinovim uljem i octom.
Također je popularan u drugim dijelovima središnje Italije.
Povijest Umjetnik i pjesnik iz 16. stoljeća Bronzino opjevao je luk s uljem i octom poslužen s tostom"In lode delle cipolle", Capitoli faceti editi ed inediti di Mess: Agnolo Allori detto il Bronzino Venice 1822, str. 324., a stranicu kasnije govori o salati od luka, tušta i krastavaca. To se često tumači kao opis panzanelle.
Vjeruje se da je naziv stopljenica od riječi "pane", talijanske riječi za 'kruh', i "zanella", dubokog tanjura u kojem se poslužuje.
Sastojci mini|lijevo|300px|Panzanella Panzanella se do 20. stoljeća temeljila na luku, a ne na rajčicama.Najraniji spomen rajčice u panzanelli pronađen u Google knjigama je 1928., u Le vie d'Italia (Rivista mensile del Touring Club Italiano 75)
Moderna panzanella se obično pravi od starog kruha namočenog u vodi i iscijeđenog do suha, crvenog luka, rajčica, maslinovog ulja, octa, soli i papra. Često se dodaju krastavci i bosiljak.
Neobavezni sastojci uključuju zelenu salatu, masline, mozzarellu, bijelo vino, kapare, inćune, celer, mrkvu, crno vino, tunu, peršin, kuhano jaje, metvicu, paprike, sok od limuna i češnjak . Ovi se sastojci ponekad koriste, ali firentinski tradicionalisti ih ne odobravaju.
Izvori
Vanjske poveznice
Kategorija:Toskanska kuhinja Kategorija:Umbrija