O pastel de cabracho ou pastel de escarapote é un prato que se debe a Juan Mari Arzak, que consiste nunha especie de puré elaborado coa carne semigraxa e preparada do escarapote de pedraDOG, do 23 de febreiro de 2008. (peixe escorpión cuxo nome científico é Scorpaena Scrofa).
Receita A carne do escarapote cócese nun caldo de peixe durante uns minutos (algunhas receitas trátano ao vapor). Sexa como sexa o escarapote é un peixe de espiñas velenosas e o seu veleno desactívase mediante a cocción. A pesar de ser un peixe con aparencia vermella, a súa carne é branca e fina. Algunhas receitas empregan pescada no canto de escarapote.Receita, con pescada no canto de escarapote. Tras esta operación de cocido, mígase e quítanse as espiñas, mestúrase con salsa de tomate, nata e ovo, ademais dalgunhas verduras cocidas: cenoria, apio etc. Con todo iso fórmase unha masa e ponse ao forno.
Notas
Véxase tamén Ligazóns externas Receita, segundo a Biblioteca Fillos de Galicia.
Categoría:Gastronomía do País Vasco Categoría:Pratos de peixe