Le bourriol (de l'occitan borriòl) est un mets originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin).
Origine Le bourriol constituait la base du panier-repas du travailleur, en étant consommé comme du pain. Cette même crêpe de blé noir est appelée « pompe » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers), qu'on ne doit pas confondre avec les pompes aux pommes, ou croustades aux pommes, élaborées dans la même région.
À l'origine, le bourriol était consommé sans garniture.
Ingrédients Le bourriol se distingue de la crêpe classique par l'utilisation de petit lait en ingrédient. Il est aussi plus épais.
farine de blé farine de blé noir petit lait levure de boulanger sel
Variantes de garnitures contemporaines Les recettes sont variées : bourriol sucré : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ; bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ; bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire ( de Saint-Nectaire râpé fondu dans de crème fraiche liquide bouillante) ; bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.
Fêtes gourmandes Lors des « rencontres du sarrasin » en octobre à Boisset (Cantal), plus de bourriols sont confectionnés et consommés sur place. Les Rencontres du sarrasin à Boisset (Cantal) tous les premiers dimanches d'octobre..
Notes et références
Annexes
Articles connexes Cantou Pascade
Catégorie:Gastronomie dans le Cantal Catégorie:Gastronomie dans l'Aveyron Catégorie:Crêpe Catégorie:Spécialité à base de blé noir