L’huile de graines de courge (souvent improprement appelée huile de pépins de courge) est une huile alimentaire extraite par pression à froid de graines de courge rôties. vignette|gauche|redresse|Courge à huile de Styrie. thumb|redresse|gauche|Graines de courges. thumb|redresse|gauche|Récolte des courges. vignette|Appareils de production d’huile de graines de citrouille dans le Prekmurje (Slovénie). La variété employée est la courge à huile de Styrie (en allemand : Steirischen Ölkürbis, de nom latin : Cucurbita pepo var. styriaca). C'est une spécialité de la Styrie, un des länder autrichiens. Sa robe est d'un vert très profond (une teinte tirant vers le rouge trahit une pression à chaud). Elle accompagne traditionnellement la salade de mâche (avec du vinaigre de cidre) et rehausse de ses arômes de noix le velouté au potimarron. Elle ne se prête pas à la friture et se consomme froide. Dans les pays germaniques, beaucoup d'hommes en consomment pour se protéger du risque de cancer de la prostate. Il existe même des glaces à l'huile de graines de courge.
Histoire
. Encore très utilisée dans en Autriche., .
Composition Acides gras en pourcentage : Acide palmitique C16:0 6.0 à 13.0 Acide stéarique C18:0 4.5 à 8.0 Acide oléique C18:1 14.0 à 41.0 Acide linoléique C18:2 44.0 à 61.0 (A.G.E.) Acide α-linolénique C18:3 (n-3) 5. à 15.0 (A.G.E.) Acide gamma-linolénique C18:3 (n-6) 0. à 2.0
Caractéristiques Aspect : liquide Couleur : marron brun Indice de saponification : 185
Propriétés L’huile de graines de courge contient 50 % d’acide linoléique et 12 % d’acide alpha-linolénique, deux acides gras essentiels. Elle contient également des vitamines, des minéraux et des stérols.
IGP L’huile de pépins de courge de Styrie IGP « steirisches Kürbiskernöl g.g.A.» figure depuis 1996 sur la liste des produits bénéficiant d’une indication géographique protégée..
Notes et références
Lien externe
Courge Courge