La défarde est un mets d’abats d’agneau cuisiné au vin blanc. C'est une spécialité, avec la couve, de la ville de Crest dans le département français de la Drôme.
Histoire
La défarde est initialement considérée comme un « plat de pauvres », à une époque où l'élevage du mouton était répandu dans la région du Diois. Afin de ne rien perdre des morceaux de viande, alors rare, elle permettait l'utilisation des abats, peu prisés d'autres catégories de la populationHistoire de la défarde..
Depuis 1983, à l'initiative du maire en poste, Maurice Rozier, un concours de la meilleure défarde est organisé, avec l'appui de la Confrérie de la défarde, à la mi-septembre, pour la fête de saint Ferréol, saint patron de Crest.
Ingrédients La défarde contient des panses et des pieds d'agneau, mouillés dans du vin blanc et accompagnés de carottes, de tomates, d'oignons, d'ail. On rajoute des clous de girofle, un bouquet garni et une persilladeDéfarde crestoise..
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi Articles connexes Cuisine dauphinoise Vin et cuisine
Liens externes Présentation et recette de la défarde sur le site de la ville de Crest
Catégorie:Spécialité à base de viande ovine Catégorie:Spécialité à base de tripes Catégorie:Gastronomie dans la Drôme Catégorie:Cuisine dauphinoise Catégorie:Vin et cuisine Catégorie:Crest (Drôme)